Dit is een gerechtje dat bij ons vaak terugkomt, en dus ook al op deze blog terecht kwam.
Deze keer maakte ik de pesto een beetje anders, door er ook aubergine aan toe te voegen. Dit doe je door een halve aubergine in te smeren met olie, en in de oven te zetten onder de gril. Dan kan je de zachte binnenkant er zo uithalen met een lepel, mengen met olie, zout en peper, en klaar! Voor de rest gingen de klassieke ingrediënten voor pesto erin.
En dan kip, tomaatjes (half zongedroogd) en courgette, mmm!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten