Mooi weer, en dat vraagt om zomerse gerechten.
Eerst een lekker slaatje op een terras in Hasselt: salade met scampi en appel, met een roséwijntje erbij, echt een vakantiegevoel!
En een BBQ, dat mag natuurlijk ook niet ontbreken! Hoewel ik wel alleen een foto maakte van de tomatencarpaccio, maar ja, dat ziet er dan ook het mooiste uit :) . Blijkbaar was er in de colruyt een soort van tomatenactie, waarbij je een mix van bijzondere tomaten kon kopen. Lekker en mooi voor een carpaccio. Je moet gewoon je tomaten heel fijn snijden, presenteren op een groot bord, en dan basilicum, grof zout, peper en wat olijfolie erover (+ wat balsamicoazijn, voor wie wil). Super-lekker!
En nu het echte kookwerk! Deze avond maakte we vietnamese lenterolletjes. Wij hebben dit leren maken in Vietnam zelf, op onze huwelijksreis. Lekker fris en ook heel gezond!
Zo maak je dat:
- snijd groenten in fijne reepjes. Ik gebruikte paprika, komkommer, lente-ui en sugar snaps. Die sugar snaps zijn heerlijk zoete peulerwtjes, die je kort moet blancheren in zout water (een paar minuutjes). Het is de bedoeling dat de peultjes nog krokant zijn. Niet te verwarren met sluimererwten, wat ik persoonlijk een walgelijke groente vind.
- doe er ook ananas bij in fijne reepjes. Echt een aanrader!
- bak kip, die je gemarineerd hebt in sojasaus en wat chilisaus. Laat afkoelen, en snijd ook in reepjes.
- kook chinese vermicelli
- snipper wat verse munt en peterselie (en als je het kan vinden, thaise baslilicum)
Nu ligt alles klaar om eraan te beginnen:
Dan neem je het rijstpapier. Dit moet je heel kort onderdompelen in warm water. Echt maar een paar seconden, het papier mag nog niet volledig zacht zijn als je het uit het water haalt. Je legt het papier op een vochtige keukenhandoek, en legt in het midden de vulling:
Zijkantjes toeplooien, en rollen maar! Voor een mooie presentatie, kan je best het rolletje nog schuin in twee snijden. Wij deden een paar van die rolletjes toch nog in de pan, en dat was ook heel lekker.
Voilà het resultaat!
.JPG)