Dag 299: Groentenburger met groentenrijst :)

 

 

Allemaal groenten vandaag. Die groentenburger was zelfgekocht, maar het rijstgerechtje was wel zelfgemaakt. Ik was van plan rijst met erwtjes en mais te maken, maar ik had geen erwtjes. En geen mais.

 

Dus bakte ik wat rode ui, paprika, champignons, look en courgette in een pan. De courgette had ik grof geraspt, zodat de stukken ongeveer even groot waren als de rijst. Goed kruiden, dat is het geheim om groenten lekker te maken (en boter, maar jammer genoeg is dat niet altijd een goed idee).

 

Dan ging de rijst erbij, en dan...dit:

 

 

Niet alleen lekker op een toastje, maar vooral eigenlijk in warme gerechtjes. Het zijn eerder stukken tomaat dan een sausje, en voor sommige gerechtjes is dat beter, omdat de groenten dan niet verdwijnen in een tomatensaus en hun smaak goed bewaren.

 

Alé, genoeg reclame gemaakt... smakelijk!

Dag 271: Zomerse rijst met kip en scampi

Dit is eigenlijk een soort van paella, maar vrij geïnterpreteerd. Er zit wat meer tomaat in, en mais in plaats van erwtjes.

Het recept kan je nalezen op de blog van mijn zus Pascale. Daar lacht zij mij wel wat uit dat ik dit gerechtje 'Amerikaanse rijst' zou noemen, maar dat klopt dus niet: kijk maar naar de titel van mijn berichtje :)! Mijn Amerikaanse rijst is een gerechtje dat uit Bert zijn familie komt, nl. rijst met erwtjes, paprika, mais ... en ketchup. Foeifoei dus Pascale, pas uw info maar aan!

Dag 221: Zelfgemaakte sushi

Dat ik een sushi-fan ben is geen geheim. Maar deze avond gooiden we het over een andere boeg: home-made sushi!

Hoe je dat moet maken vind je op de verpakking van nori (het zeewier dat aan de buitenkant van het rolletje zit), dus dat moet ik jullie niet uitleggen. Wel belangrijk is dat je bij huisgemaakte sushi niet kan gaan voor rauwe vis, tenzij je heel zeker bent van de versheid. Dus niet de vis uit de supermarkt.

Dus werd het bij ons gerookte zalm, surimi en scampi, met avocado of komkommer bij, en als topper, een van onze favorieten bij Sakura: een gepaneerde scampi erin.

En voilà het resultaat:

Dag 218: Rijst met erwtjes, gebakken zuiderse groenten en gevogeltegehaktballetjes van de markt

Dag 215: Gebakken provencaals gehaktbroodje met Amerikaanse rijst

We gaan hier de internationale tour op! Provencaals & Amerikaans in één klap.

Het provencaals gehaktbroodje vind je hier al een paar keer. Een lekker vleesbrood van gevogeltegehakt, met provencaalse groenten, verse kruiden en parmezaanse kaas doorheen.

En wat we vandaag aten, was dan ook een restje uit de diepvries (jaja, weer die diepvries :) ). Maar dat kan de pret niet drukken, integendeel! Dat geeft namelijk een schoon excuus om die sneetjes gehaktbrood in de pan te bakken.

En daarbij kwam 'Amerikaanse rijst'. Dat is een familiegerechtje. Het is rijst met paprika, ajuin, erwtjes, mais en ketchup bij (Amerikaans he!).  En voor de gezonde toets, maakte ik dat deze keer met wilde rijst.

En het is hier nog niet gedaan. Speciaal voor vandaag, krijgen jullie nog een extraatje.

De 'belangrijkste' maaltijd van de dag, omdat ik daar de laatste tijd zo verslingerd aan ben, aan dit heerlijk ontbijtje:

Cornflakes (hier special K, maar ga gerust voor iets lekkerder) met frambozen en amandelschilfers

Dag 203: Paella

Vanavond aten we paella, in de hoop dat zomerse gerechten de zon naar buiten zullen lokken.

Paella, dat doet bij iedereen één belletje rinkelen, nl. saffraan. Maar vergeet ook niet wat kurkuma toe te voegen, want dat is het echte geheim van die gele kleur.

Zo maak je huisgemaakte paella die kan concurreren met het restaurant:

Stap 1: maak een 'sofrito', door rode ui, paprika en flink wat look te bakken in olijfolie, tomaat toe te voegen, en te laten pruttelen tot het de consistentie heeft van een confituur.

Stap 2: bak kip en scampi en eventuele andere ingrediënten zoals calamares aan, en maak eventueel mosseltjes.

Stap 3: doe wat olie in je pan, en bak je paëllarijst even aan. Voeg dan de sofrito toe, en bak nog een minuutje. Daarna voeg je geleidelijk bouillon toe (kippenbouillon) toe, telkens als de rijst terug droog wordt. Kap er dus niet ineens een hoop bouillon over, telkens een pollepel vol volstaat. Voeg ook saffraan toe, paprikapoeder, cayennepeper, kurkuma, grof zout en peper. Als de rijst ongeveer goed is, doe je de overige ingrediënten erbij: erwtjes, nog wat paprika (die je op voorhand onder de gril hebt gelegd, zodat je het velletje eraf kan halen en de paprika zacht is), en de ingrediënten die je bij stap 2 hebt klaargemaakt.

Op het einde is het de bedoeling dat de bouillon weggekookt is, en er een licht korstje gevormd is vanonder in de pan. Doe er nog citroen over, en wat grof zout, en EET! 

Oh al bijna vergeten, wij begonnen de avond ook met een heerlijk hapje:

Bak wat pitabrood in reepjes in de grilpan, met wat olijfolie, grof zout en provencaalse kruiden. Lekker met guacemole en tomatendip!

Dag 182 - deel 2: een soort van risottorijst met kip en provencaalse saus

Ik dacht er vanaf te kunnen geraken met mijn slaatje, maar mijn tafelgenootje kwam toch nog langs huis.

Het slaatje was op :) dus moest er wat geïmproviseerd worden.

Ik keek dan maar in de koelkast en vond:

- nog wat kip (die kip blijft maar komen precies)
- het laatste restje gegrilde paprika
- een courgette, tomaatjes en nog meer paprika (niet gegrilde deze keer), in drie kleuren zelfs!

Dus maakte ik provencaalse saus.

En de kip?

Die ging de pan in, maar niet zomaar. Eerst bakte ik wat risottorijst aan, en ging er bouillon en witte wijn over. Tegen het einde ging de kip erbij (die was al gebakken - restje van gisteren), de gegrilde paprika, wat peterselie en basilicum, en ten slotte wat citroen.

Snel, lekker, en nu zijn alle restjes weg!

Dag 66 - Mini-rijsttafel

In de diepvries zat nog een restje scampi zoetzuur, met noedels bij.

Lekker, maar jammer genoeg maar een klein restje... dus kocht ik nog een stukje kip bij (met dank aan het winkeltje in het station).

Resultaat: een restje zoetzuur, met een beetje kip in currysaus, nog wat noedels, en gebakken rijst met groentjes!

Dag 22: Kip van het Kiekekot, gebakken paprika, en rijst met erwtjes



Kip van het Kiekekot, een Leuvens instituut! En daarbij gebakken paprika met tijm, en rijst met erwtjes door.

Mmmmm!

Dag 1 - Zomerse rijst met scampi en gegrilde zalm

'Zomerse rijst', eigenlijk is dat een soort van paella. Maar omdat het nogal een artistieke interpretatie is van paella (laten we eerlijk zijn, de smaak is best wel anders, en er zit vanalles in dat niet thuis hoort in een paella),  doopte ik het zomerse rijst.

Maar het kookwerk is gelijkaardig:

• Pak een grote, platte pan;
• Rijst (best paellarijst) eventjes roosteren in olijfolie; 
• Dan een mengsel van tomaat - paprika - look - ui erbij (op voorhand paprika, ui en look bakken, tomatenblokjes erbij, en wachten tot het vrij geconcentreerd is);
• Nog even omroeren, en daarna geleidelijk bouillon erover scheppen en laten uitkoken (dat mag nogal smaakvolle bouillon zijn);
• Eens de rijst al wat zachter wordt, doe ik er nog groentjes bij: deze keer mais - erwtjes -broccoli (niet rauw he, dan gaat het veel te lang duren - even voorstomen);
• Niet vergeten toe te voegen: safraan, zout (liefst grof) en wat peper;
• Helemaal op het einde scampi of rivierkreeftjes lichtjes in de rijst duwen (voorgekookt is ok, dat is gemakkelijk, en lekker in dit gerechtje).

Een tip: probeer zeker tegen het einde niet te roeren in de rijst. Als het helemaal goed zit, krijgt de rijst dan op het einde een licht korstje aan de bodem van de pan, en dat is superlekker!

En oh ja: in een aparte pan wat zalm grillen (bv. lichtjes gemarineerd met wat look, peterselie en citroen), en helemaal op het einde op de rijst leggen.

Wat citroen erover uitpersen...

MJAM!