Dag 298: Filosoof, deel 385

Vandaag staat er weer 'filosoof' op het menu. Dat is een gerechtje dat mensen tot de gekste namen inspireert. Iedereen aan wie ik dit recept doorgeef, heeft er een andere naam voor. Sommige mensen  noemen dit soort van pureeschotel een 'onderzeeër' of een 'duikboot'. Het iets minder blitse 'jagersschotel' komt ook vaak terug. Het staat ook bekend onder het iets chiquere 'hachis parmentier'. 

Een kleine zoekactie levert niet alleen heel wat namen op, maar ook veel ideetjes om het gerechtje af en toe wat anders klaar te maken (van al de varianten opgesomd in deze link vind ik 'kindervreugde' de schoonste benaming. 'Kattenbraaksel'  is dan weer misschien iets minder...).

 

Maar bij ons thuis is het dus 'filosoof': een gehaktschotel met puree. Je vind dat hier heel vaak terug op de blog, wij zijn daar nogal fan van.

Mijn mama maakte dat door gewoon gehakt en een uitje aan te stoven, te mengen met wat tomatenconcentré, en dan puree erover.

Ik maak dat met een bolognaisesaus onder, die goed geconcentreerd is. En soms doe ik er een groentenpuree op, ipv gewone puree. Puree is altijd hét gerecht bij uitstek om groenten te smokkelen in de maaltijd. Het werd dus filosoof met wortelpuree en snijboontjes erbij! En gesmaakt dat dat heeft, wees daar maar zeker van. Ook al is dit een heel slechte foto:

 

Dag 283: Worst met snijbonen en puree

Hier is niet veel aan uit te leggen, buiten dat dat heel lekker is, en snijbonen extra super-lekker worden met een ajuintje door, en kerstomaatjes bij.

Smakelijk!

Dag 282: Couscous met groenten, feta en gevogelteworst

Couscous, dat maak je zoals het op het pak staat uitgelegd :). Niet koken, maar heet water bij doen , laten rusten, dan een beetje olie erbij en er met een vork doorgaan. Het is lekker om daar wat verse munt door te doen, en wat citroen. Deze couscous was al een voorgekruide soort, en best lekker!

Die groenten, dat waren paprika, courgette en ajuin. Aanstoven, peper, zout en ras el hanout erbij (een kruidenmengeling van het midden-oosten). Dan tomatenpassata erbij en op het einde olijfjes en peterselie (of koriander, als je dat lekker vindt).

Die feta, dat was gewoon een blok feta, verbrokkeld, om te strooien over de couscous.

Die worst, dat was gewoon worst. Altijd lekker dus.

Dag 281: Fiesta mexicana

Chili con carne (zat nog in de diepvries, olé!);

Een mix van paprika, aardappel en tomaat in de pan;

Yoghurtsaus met munt, peterselie en lenteui;

Daarbij wraps (krokant gemaakt in de oven, en in stukken gebroken om de saus op te kunnen dippen);

En om het feest compleet te maken, een Corona met een limoentje in!

Dag 276: The ultimate steak wrap

Country steak, gegrild, en zo dun gesneden dat hij bijna uiteenvalt. Beetje vleesjus en worcestershiresaus erover. Gebakken champignons. Krokante mais en paprika. Rucola. Beetje yoghurt-looksaus.

In een wrap.

Rollen maar!

Dag 275: Chili con carne

Verrassend lekker én verrassend mager, want dit is eigenlijk een weight watchers receptje.

Het is heel simpel, vol smaak, en je kan het op voorhand klaarmaken. Ik heb het geserveerd met yoghurtsaus, en stukken wraps die ik krokant heb laten worden in de oven. Dat is een gezondere optie dan taco's of tortillachips te gebruiken, maar dat zijn zeker even lekkere alternatieven :).

De chili (voor 4 porties) maak je door 250 gram rundsgehakt aan te bakken, met ajuin, look, en twee chilipepers (naar persoonlijke smaak, je kan er ook minder gebruiken natuurlijk). Daarna voeg je ook paprika en champignons toe.

Voor de saus gebruik je tomatenstukjes of tomatenpassata uit blik. Ik voegde ook zo een 'keteltje bouillon runds' toe, voor de smaak, een aanrader! Als kruiden gebruik je zout, peper, paprikapoeder en gedroogde koriander. Laten pruttelen tot de saus ingedikt is, en 5 minuten voor het einde voeg je een handje mais en een zelfde hoeveelheid bruine bonen toe. Ten slotte verse peterselie erover, en smakelijk!

Dag 237-242: New York deel 3: allemaal broodjes

Hét populairste in NY, zonder twijfel, vlees in een broodje, in allerhande vormen!

Tacos met 'carnitas'

Broodje van op een straatmarkt

Wraps met kip en guacemole, van bij 'Chipotle'

Dag 224-225: De Ardennen oftewel BBQ-festijn

Wij zijn met de familie in de Ardennen. En de Ardennen, dat is niet meer wat het ooit was hoor. Hier is zelfs wifi!

Het is hier super-mooi weer, en dat vraagt natuurlijk om BBQ.

Dus dat doen wij het hele weekend. Stappen, in de tuin hangen, feest vieren en vlees grillen. Mmm.

 

Dag 215: Gebakken provencaals gehaktbroodje met Amerikaanse rijst

We gaan hier de internationale tour op! Provencaals & Amerikaans in één klap.

Het provencaals gehaktbroodje vind je hier al een paar keer. Een lekker vleesbrood van gevogeltegehakt, met provencaalse groenten, verse kruiden en parmezaanse kaas doorheen.

En wat we vandaag aten, was dan ook een restje uit de diepvries (jaja, weer die diepvries :) ). Maar dat kan de pret niet drukken, integendeel! Dat geeft namelijk een schoon excuus om die sneetjes gehaktbrood in de pan te bakken.

En daarbij kwam 'Amerikaanse rijst'. Dat is een familiegerechtje. Het is rijst met paprika, ajuin, erwtjes, mais en ketchup bij (Amerikaans he!).  En voor de gezonde toets, maakte ik dat deze keer met wilde rijst.

En het is hier nog niet gedaan. Speciaal voor vandaag, krijgen jullie nog een extraatje.

De 'belangrijkste' maaltijd van de dag, omdat ik daar de laatste tijd zo verslingerd aan ben, aan dit heerlijk ontbijtje:

Cornflakes (hier special K, maar ga gerust voor iets lekkerder) met frambozen en amandelschilfers

Dag 214: filosoof

Filosoof is een gehaktschotel met puree. Het komt er op neer dat je een goed geconcentreerde, smaakvolle bolognaise maakt, met daar een laag puree op. Het geheel gratineren, en klaar!

Als je hier eens rondkijkt op de blog, zal je zien dat wij dat vaak eten. Zeker als Bert zijn zus komt eten. Succes verzekerd, de schotel is altijd leeg!

Dag 209: De perfecte steak

Een tijdje geleden gingen wij naar Parijs. En aten wij een 'onglet de boeuf' met een fantastische ajuinsaus. Zoetig, zoutig, vlezig, stroperig en tegelijkertijd pittig. Dat wou ik maken.

En Bert ging eens naar Amsterdam. En hij at daar in een Argentijnse grill steak met een heel lekker sauske. Iets pittig met ui, tomaat en zeker een hoop chili.

Dus wij gingen aan de slag. Om die sauskes te maken. Ik maakte dat heerlijke uiensauske, en vond het zo mogelijk nog lekkerder vandaag! Hoe maak je dat?

•  bak rode ui aan
• doe er een beetje kalfsfond en rode wijn bij (laten we zeggen een glaasje van ieder)
• doe er een soeplepel worcestshiresaus bij
• en ten slotte: balsamicosiroop, ook zeker een soeplepel

En mooi laten inkoken, tot het helemaal siroop-achtig is, heerlijk!

Bert zijn sausje is een verse salsa van rode ui, chili, kerstomaat, citroen, peper en zout, olie, wat rode-wijn azijn, paprikapoeder, basilicum, oregano en cayennepeper. Pikant en fris, heerlijk met steak.

En de steak?

Een heerlijk stukse Irish angus beef. Even de grilpan in, dan krijg je ook die mooie ruitjes op je vlees :). Super-mals, echt geweldig.

Ten slotte ook nog ovenfrietjes erbij. Want bij hebben geen friteuse (en neen, dat is geen kado-tip).

Alé, genoeg goesting gekregen? 

                                    Mijn bord                                           Bert zijn bord

Dag 201: Een verrassings-vleesbrood

Vandaag kookte mijn zusje Bene. En ze maakte een gehaktbrood, geïnspireerd door onze vriend Jeroen Meus.

De Jerre maakt zijn gehaktbrood met een schelleke hesp in, en een vulling van spinazie.

Dat ziet er zo uit:

Bene verving die spinazie door provencaalse groenten. Vind ik zelf precies ook wel lekkerder :).

Daarbij aten we pasta met provencaalse saus. Lekker hoor!

En om het extra gezond te maken, een stevig dessert! Aardbeientaartjes met zelfgemaakt ijs (vanille met smarties en banaan met paasei).

En daarna? Nood ... aan .... ZETEL.

De foto's volgen nog, de nieuwe GSM blijft een misterie.

Dag 196: De klassiekers voor bezoek

Volk over de vloer! En we waren enorm on-origineel, want ik maakte een paar huis-klassiers. Al de gerechtjes die ik hier vandaag zet, vind je elders op de blog, dus zoeken maar! (lees: ik ben zelf te lui om te zoeken...)

Onze Italiaanse hapjesschotel:

Dit is een foto van een vorige keer, we hebben wel een foto getrokken, maar die volgt nog! (nieuwe gsm - al die gsm's hebben precies andere regels)

Dan kip met geuze, met worteltjes met tijm bij (zo van die schattige met wat groen aan vanboven).

Ik heb hier geen foto van (spijtig, want die wortelen zagen er goed uit), maar hier een foto van een vorige keer:

En dan soesjes met pudding:

Ook deze keer een oude foto, de eigenlijke foto volgt, eens we de gsm snappen.

En hier het recept van soesjes, eindelijk:

• Zet 250 ml water op het vuur, met 100 gram boter;
• Breng aan de kook, haal van het vuur, en meng er 150 gram bloem onder;
• Zet terug op een zacht vuur, en roer stevig, tot het deeg van de randen komt, en een zacht geheel vormt;
• Meng de eieren (4) er één voor één onder (stevig doorroeren, het deeg ziet er in het begin vreemd uit, en valt uiteen in stukken, maar je moet blijven roeren tot het terug één massa is);

Dan is het klaar, en moet je het in een spuitzak doen. Kleine bergjes spuiten op een plaat met bakpapier, en 30 minuten in een oven van 190 graden.

Nadien vullen met slagroom of pudding. Je kan ze ofwel doorsnijden en vullen, ofwel vanonder een gaatje maken, en vullen met de spuitzak.

Dan wat gesmolten chocolade erover, en het is klaar!

Smakelijk!

Dag 194: Worst met appelmoes en patatjes

Lekker: aardappelen samen met de worst in de pan. Meer is daar niet aan.

Dag 193: Italiaans gehaktbroodje

Zo een Italiaans gehaktbroodje, dat is eens iets anders. Alhoewel, wij vinden dat zo lekker, dat het bij ons het standaard-gehaktbrood is geworden.

Het recept leest u hier! (vorige keer noemde ik dat blijkbaar een provencaals gehaktbroodje, maar dat is een detail)

Ik had wel een foto willen zetten, want geloof me, het zag er goed uit, maar de batterij van mijn fototoestel was plat. Ik heb nog restjes, dus met enig geluk zet ik hier vanavond nog wel een foto!

Voilà, het restje:

Dag 187: Gevulde paprika

Eerst de paprika halveren en kort blancheren, en daarna vullen. Er ging een vulling in van gehakt, ui, wat tuinboontjes, tomaat en rijst. Bij mij ging er feta over, bij Bert gewone gemalen kaas.

Daarbij een maiskolfke, een van mijn favorieten!

En saus van kerstomaatjes, ook lekker.

Dag 167: Worst met bloemkool en knorr-patatjes

Eerste vraag: wat zijn knorr-patatjes? Wel iets heel makkelijk, en heel lekker.

Gewoon aardappelen in stukjes snijden en koken, een goede bodem kookvocht in de pot laten, en een bouillonblokje (dat moet niet van knorr zijn hoor) toevoegen. Dan nog peterselie erbij, en klaar. Smeuïg & smaakvol!

En dan bloemkool met kaassaus, gegratineerd in de oven, en lekkere gevogelteworstjes erbij. Een tip: voeg wat vleesfond toe in de pan op het einde, vuur hard zetten, en dat maakt een lekker sausje.

Dag 150: Italiaanse hamburger

Ik ging een weekje niets zetten, wegens te druk, te vergeetachtig, geen zin meer ... En natuurlijk, van zodra het niet meer moet, komt de inspiratie en goesting terug.

Vandaag maakte ik gezonde fastfood, en fantastisch lekker.

Ik vertrok vanuit een carpaccio van tomaten. Daar had ik al heel de dag zin in, omdat we dat zaterdag maakten als bijgerechtje op de kookworkshop en dat serieus gesmaakt had. Het is heel simpel: tomaten in fijne sneetjes, met basilicum over, grof zout en peper, eventueel pijnboompitjes en een lekkere dressing van olijfolie en balsamicoazijn (3 lepels olie - 1 lepel balsamico). Het leukste is als je een mix van verschillende soorten tomaten gebruikt. De meeste mensen gebruiken hiervoor 'coeur de boeuf tomaten', omdat dat er het mooiste uitziet, maar ik vind die nogal droogjes :).

Ziet er zo uit, voordat de dressing erover ging (Bert lust dat niet :) )

Dat is een superlekker hapje, op een stukje ciabatta (even onder de gril met wat (look)olie op), en eventueel wat parmezanschilfers over:

Maar bon, het ging hier over hamburgers. Italiaanse dan ook nog eens.

Het komt er eigenlijk op neer dat je aan dit basisbroodje wat uitbouwt tot een burger.

Belangrijk is dat je een dunne hamburger gebruikt, je kan de burger desnoods overlangs snijden. Anders wordt het broodje te dik, en proef je enkel vlees.

De ajuien bak je in de pan van het vlees, ongeveer een 10 à 15 minuten, tot ze zacht zijn. Kruiden met zout en peper, en een paar minuutjes voor ze klaar zijn mag er een scheutje rode wijn over, dat je volledig laat uitkoken.

En dan stapelen: broodje - vlees - ajuin - parmezaanse kaas (dun geschaafd) - tomaatjes - rucola - ketchup - broodje.

ZALIG:

En voor morgen, voor de lunch: tomaatjes, rucola, en parmezaanse kaas.

Voilà, dat was toch een lang bericht, voor iemand die even de moed had laten zakken om elke dag iets te posten...

Dag 137: pens met appeltjes en puree

Oh zo klassieke boerenkeuken, maar ik vind dat stiekem echt lekker. Snel klaar ook. 

Zo een witte pens brengt me in gedachten terug naar een goede doordeweekse maaltijd bij ons thuis (want zondag eten wij chique hoor, twijfel daar maar niet aan :) ).

Ajaj, ik hoor u al komen, het is misschien niet echt spannend hier, de laatste dagen?

Wacht maar...morgen vieren we een verjaardag. Klinkt beter he!

Dag 128: Ballekes in tomatensaus met puree

Vandaag ballekes in tomatensaus met puree. Een van mijn lievelingsgerechten, en hoewel ik een grote pasta-fan ben, eet ik ballekes in tomatensaus het liefste met puree. En Bert ook, dus dat komt goed uit!

Ik had nog tomatensaus en kippenbouillon in de diepvries. Meestal bak ik de ballekes, en doe ik er dan saus bij. Deze keer gooide ik het over een iets gezondere boeg: ik heb de ballekes gekookt in de kippenbouillon. Het zijn ook ballekes van gevogeltegehakt, want dat vind ik lekkerder (zachter van structuur).

Meestal doe ik rode wijn in de saus, maar er was er geen open... Dus ging ik voor een beetje sherry. Ik heb Peter Goossens dat eens zien doen in een van zijn duizend kookprogramma's, dus slecht kan dat niet zijn! Wel niet overdrijven, een klein scheutje is genoeg, want dat is nogal straf van smaak.

Het was volledig 'gebruik de restjes uit uw diepvries en koelkast'-dag want ook de overrijpe kerstomaatjes gingen door de saus. En de puree was zomaar geen puree, maar puree met snijboontjes door. Dat is geen speciale culinaire aanrader, maar er waren nog snijbonen, en ik vind dat altijd goed, zo een groentenpuree.

En het was lekker!