Dag 308: paprikasoep

Nog altijd geen foto, want niet alleen is de batterij van het fototoestel onvindbaar, de chique smartphone is ook op wandel. Dus moeten jullie het met wat verbeelding doen. Want deze soep is simpel en zeer de moeite.

 

Je moet gewoon een rode uit aanstoven met wat look, en overgieten met kippenbouillon. Laurierblaadje erbij, en laten pruttelen. Ondertussen snijd je de paprika in grote stukken, en leg je die onder de gril, zodat het vel donker blakert. Na een 5 à 10 minuten zouden de paprika's ok moeten zijn, en steek je ze even in een afgesloten diepvrieszakje. Nadien kan je het vel er heel gemakkelijk afhalen.

 

En dan moet je gewoon alles mixen (laurierblaadje niet vergeten uit de soep te halen!), nog wat tomatenconcentré bijvoegen, en bijkruiden. Net voor het serveren zou je er room bij kunnen doen (,niet mengen, mooi voor het kleurverschil), en wat basilicum of peterselie.

 

Smakelijk!

Dag 306: ajuinsoep met kaascroutons

Foto volgt, de batterij is plat

Ik maakte dus ajuinsoep. Voor de eerste keer in mijn leven, maar ineens had ik daar zo goesting in. Het zal wel te maken hebben met de plotse komst van de herfst.

Ajuinsoep maken is extreem gemakkelijk, en je hebt er bijna niets voor nodig. 

Voor een schone pot vol soep neem je 5 grote ajuinen, die je in fijne schijfjes snijdt. Die stoof je aan in de pan tot ze mooi zacht en wat gekarameliseerd zijn. Doe er ook al maar wat zout en peper op. Dan doe je er een liter water bij, en een kippenbouillonblokje (zo keteltje bouillon is lekker). Of nog beter, je kan er ook zelfgemaakte kippenbouillon bij doen, maar zo huislijk ben ik meestal niet. Ten slotte een 'bouquet garni' (laurier, tijm en peterseliestelen samenbinden) in de pot, en een half uur laten pruttelen. Je kan dat gerust zo eten, maar ik haalde ongeveer de helft van de ajuinen eruit, mixte de soep, en deed dan de ajuinschijfjes er terug in. Zo is de soep wat dikker, en heb je toch nog de stukken ajuin, wat toch een beetje het hele punt is van een ajuinsoep. Niet vergeten bij te kruiden. In soep moet zout. Zout zeg ik u!

Een ander belangrijk punt bij ajuinsoep is een toast met kaas.

Je doet wat geraspte kaas op stokbrood of toast, en gratineer dat in de oven. De traditie gebiedt dat je dat brood op de soep legt, maar ik eet dat niet graag, wak geworden toast. Ik maakte  minit-toastjes, om te vermijden dat ik die hele toast in de soep moest leggen, en daarna zonder brood zou overblijven. Dus na een eerste toastje in mijn soep te hebben gelegd voor de foto, heb ik die er gewoon schoon naast gelegd. Culinaire vrijheid enzo.

Dag 284: 'Pho'

 

 

Vietnamese noedelsoep. Een receptje van Jeroen Meus, wat mij de moeite bespaart om het recept op te schrijven, hoera!

 

- Klein detail: het recept staat niet op internet, dus je zal het derde boek van de Jerre moeten kopen. Nog een klein detail: ik maakte dat een beetje anders, want ik had verschillende ingrediënten niet in huis. -

 

Om een lang verhaal kort te maken, het is een kippenbouillon met noedels, rundsvleesreepjes en krokante groenten en kruiden.

 

Wie mijn reisblogje gevolgd heeft vorig jaar, herinnert zich misschien mijn oorlogsverklaring tegen 'pho' (zo heet de alomtegenwoordige noedelsoep in Vietnam).

 

Neen? Kijk dan maar eens hier (check de foto's) en hier.

 

Niet dat pho niet lekker is, verre van. Het is alleen een beetje saai om dat elke dag - heel de dag - te eten. En in Vietnam zat daar vaak niet echt magere rosbief in, zoals in het receptje van Jeroen Meus, maar eerder ondefinieerbaar vlees.

 

Maar het was toch een schone herinnering, zo nog eens van een kommetje pho slurpen. En het feit dat ik geen tweede portie nam, kwam me ook bekend voor :). Toch een beetje saai he, zo een maaltijd met enkel pho!

Dag 141: Heerlijke maaltijdsoep

Een zware soep of een lichte maaltijd, het is maar hoe je het bekijkt! Het zijn drukke tijden, en dan is het fijn iets snels te eten, dat toch lekker en hopelijk een beetje gezond is.

Dus maakte ik op zondagavond een gigantische pot tomaten-groentensoep. Zo gigantisch, dat onze diepvries nu vol potten soep staat.

Echte luie soep ook, want ik gebruikte zo een zak soepgroenten om mee te beginnen, die ik aanstoofde met een ajuintje. Nadien overgieten met water, laurierblad, bouillonblokje, en tomaten uit blik toevoegen.

Alles mixen (buiten dat laurierblad natuurlijk), kruiden met peper en zout en dan ... het geheime ingrediënt dat het een maaltijdsoep maakt ... Mini-tortellini! Zalig. Met vlees of kaas in, doe maar eens zot. Eens iets anders dan ballekes in de soep.

Je kan trouwens ook een soort van minestrone maken, met stukjes in dus, maar dan moet je wel de moeite doen om je groentjes mooi fijn te snijden (wat dus niet het geval was in de zak soepgroenten :) )

Serveren met verse basilicum, en versgeraspte parmezan.

Mjam.

Dag 92 - Groententaart met zalm

Vandaag een groententaart. Niet alleen lekker, maar ook nuttig om al de groenten op te gebruiken die in de koelkast liggen.

Het gaat zo:

• stoof groentjes aan (bv. wortel, courgette, sjalot, een paar kerstomaatjes)
• kook de harde groenten (in mijn geval broccoli)
• pocheer de verse zalm (een stuk van 100 à 200 gr) in een groentenbouillon,
• snipper de gerookte zalm (100 à 150 gr)
• doe (voorgekocht) brokkeldeeg in een vorm
• klop 3 eieren met 2 dl room, en voeg zout, peper, parmezan en eventueel andere kruiden toe
• meng alles, en giet het mengsel in de vorm
• dit mag zeker een half uur in een oven van 180 graden

Serveren met salade. Zeker genoeg voor 4!

En nu ik toch al al die groenten gesneden had, ging de rest in de soep (broccoli - courgette - pastinaak):

Dag 51 & 52: soep en fishsticks met broccolipuree

Twee redenen voor een lichte achterstand op dit blogje: telenet, en een virus dat blijkbaar rondgaat. Dus aten wij een beetje voorzichtiger :).

Beetje soep, wat toast met confituur, en gisterenavond zelfs een poging tot een echte maaltijd: fishsticks met broccolipuree.

Maar ondertussen komen we er bovenop, en werkt internet terug mee: better days are coming!