Dag 281: Fiesta mexicana

Chili con carne (zat nog in de diepvries, olé!);

Een mix van paprika, aardappel en tomaat in de pan;

Yoghurtsaus met munt, peterselie en lenteui;

Daarbij wraps (krokant gemaakt in de oven, en in stukken gebroken om de saus op te kunnen dippen);

En om het feest compleet te maken, een Corona met een limoentje in!

Dag 275: Chili con carne

Verrassend lekker én verrassend mager, want dit is eigenlijk een weight watchers receptje.

Het is heel simpel, vol smaak, en je kan het op voorhand klaarmaken. Ik heb het geserveerd met yoghurtsaus, en stukken wraps die ik krokant heb laten worden in de oven. Dat is een gezondere optie dan taco's of tortillachips te gebruiken, maar dat zijn zeker even lekkere alternatieven :).

De chili (voor 4 porties) maak je door 250 gram rundsgehakt aan te bakken, met ajuin, look, en twee chilipepers (naar persoonlijke smaak, je kan er ook minder gebruiken natuurlijk). Daarna voeg je ook paprika en champignons toe.

Voor de saus gebruik je tomatenstukjes of tomatenpassata uit blik. Ik voegde ook zo een 'keteltje bouillon runds' toe, voor de smaak, een aanrader! Als kruiden gebruik je zout, peper, paprikapoeder en gedroogde koriander. Laten pruttelen tot de saus ingedikt is, en 5 minuten voor het einde voeg je een handje mais en een zelfde hoeveelheid bruine bonen toe. Ten slotte verse peterselie erover, en smakelijk!

Dag 205: Kip cacciatore

Een manier om een stoofpotje een beetje zomers te houden, is de Italiaanse toer op te gaan. Hoe dan? Met tomatensaus!

Het is heel simpel om te maken:

• eerst bak je de kip aan. Je kan variëren van kipfilet naar een hele kip, naar smaak. Ik gebruikte kipfilet en kippenbillekes;
• als het vlees mooi aangebakken is (maar niet gaar) haal je het uit de pan, en bak je wortel, selder en ui in stukjes aan. Ik deed er ook wat look bij.
• als de groenten mooi aangebakken zijn, doe je er een 'bouquet garni' bij (laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestelen);
• dan mag de kip er terug bij, en overgiet je het geheel met een goed glas rode wijn, wat geconcentreerde bouillon en tomaat (het is lekker zowel tomaat uit blik als verse kerstomaatjes te gebruiken)
• laat het zeker anderhalf uur pruttelen, het is de bedoeling dat de saus mooi indikt. De saus mag zeker niet te loperig zijn;
• voeg op het einde groene olijven toe (indien je dat lekker vindt) en gehakte peterselie.

Daarbij aten we patatjes en gele paprika met rozemarijn en peterselie.

En nu vragen jullie je af, hoe maak je dat op een maandagavond? Wel ... niet dus. Je maakt dat op zondagnamiddag, een stoofpotje is zoiezo nog lekkerder de dag nadien!

Dag 134: Kip met geuze

Een receptje uit de Jeroen Meus-week, en nu al een favoriet. Ik hoorde heel de maaltijd enkel tevreden gesmak aan het andere kant van de tafel, en dat is hier een goed teken :). Dit gerecht heeft tegelijk een hartige, zoetige en frisse smaak, en dat is een goede combi!

De kip kwam met heerlijke patatjes uit de oven bij, gemaakt door Bert.

Het recept van de kip vind je hier ergens al terug, en de aardappelen gaan zo:

• aardappelen in stukjes snijden,
• bestrooien met grof zout, peper, rozemarijn en tijm (liefst vers, maar maak je geen zorgen, ook lekker met droge kruiden),
• besprenkelen met olijfolie, en wat teentjes look toevoegen (je moet ze zelfs niet pellen, dat geeft zo wel smaak),
• in een oven van 200 graden minstens een half uur tot drie kwartier (de aardappelen gaan rauw de oven in, en het is de bedoeling dat ze zacht zijn vanbinnen, en krokant aan de buitenkant),
• eventueel nog wat verse peterselie erover...

En eten!

Dag 115: Stoofpotje van kip met geuze


Het begint hier al op te vallen vrees ik. Ik kreeg met kerstmis twee zaken, die mijn kook-acties nogal hebben beïnvloed:

1. Een schone le creuset pot: zo een gietijzeren kookpot, ideaal voor stoofpotjes en gerechten die lang moeten sudderen.

2. Twee (!) kookboeken van Jeroen Meus.

En deze week ben ik die boeken beginnen lezen. En het is inderdaad ideaal om een antwoord te bieden aan de vraag: 'wat eten we vandaag'. Een van de weinig kookboeken, waar je echt een groot deel van de gerechten wil maken. 

Dus aten we deze week al vol au vent à la Jeroen en stond vandaag zijn stoofpotje van kip met geuze op het menu (beiden gemaakt in mijn schoon nieuw kookpotje).  Je zal zien, morgen eten we weer een gerechtje geïnspireerd door onze Jeroen. Maar dan wel niet in de nieuwe kookpot, ook niet overdrijven he!

Ik las trouwens in de krant dat we teruggrijpen naar grootmoeders keuken in crisistijd. Bij ons lijkt dat wel het geval te zijn, want vroeger leefden we bijna op pasta, en dit jaar was echt het jaar van de introductie van de aardappel en de stoofpotjes :)

Dat brengt me terug naar die kip met geuze. Ik dacht dat dat veel werk ging zijn, maar dat bleek totaal niet het geval. Het moet gewoon lang op het vuur staan....

Je moet beginnen met een hele kip, en die in stukken snijden. Daar begon wel al de miserie, ik heb dat nog nooit gedaan. En hoewel er toch nog wel wat vlees op het karkas hing, was ik toch trots op mezelf! (Nu ja, de volgende keer koop ik gewoon wel een kip die al in stukken gesneden is :) ).

Dan wordt het simpel:

• kip aanbakken en terug uit de pan halen
• in dezelfde pan grof gesneden uien bakken (Jeroen zegt 4, maar ik had er maar 2 in huis, en volgens mij is dat wel genoeg als het geen te grote kip is), en fijngesneden spek. 
• Ik deed er ook wat selder bij (want dat had ik nog liggen).
• Strooi dan een eetlepel bloem over de groenten en laat even bakken (dit zorgt ervoor dat de saus gebonden zal zijn).
• Dan de kip terug in de pan, samen met een 'bouquet garni' (peterselie, tijm en laurier samenbinden). Tegen dan ziet het er zo uit:

• Dan overgieten met geuze (tot de kip net niet onder staat).
• Twee sneetjes peperkoek toevoegen, besmeerd met graanmosterd
• Ik deed er ook een beetje bruine suiker bij (niet in recept van Jeroen), geuzebier is namelijk een beetje zurig.
• Lekker laten pruttelen gedurende zeker 1,5 uur!

Resultaat: een mooi gebonden sausje, zachte kip, heel veel smaak, en er komt geen boter of room meer aan te pas.

Opdienen met peterseliepatatjes. De moeite!

Dag 96 - Rundsstoofpotje met wintergroenten

Zoals hier. De wintergroenten die erin gingen zijn wortel, pastinaak en raap, maar dat kan natuurlijk anders!

En we aten dat met 'knorr'-patatjes. Dat zijn patatjes gekookt in bouillon, en veel peterselie bij. Lekker en licht!

Dag 73 - 'Roze kip' met spekpatatjes

Roze kip is een klassieker bij ons thuis. Het is een stoofpotje van kip, in een saus met witte wijn, tomaat, en (light)room.

Het is superlekker, gezond, en makkelijk!

Je maakt het zo:

• Bak kip aan, en haal even uit de kookpot
• Stoof in diezelfde kookpot een ui, wat selder, en wat wortelen in stukjes aan
• Voeg de kip terug toe samen met een paar takjes tijm en een laurierblad
• overgiet met een glas witte wijn ( zelf een beetje schatten - ik gebruikte een groot glas wijn voor ongeveer 400 gr kip) en een kartonnetje gezeefde tomaten (500 gr).
• Ik voeg er dan nog prinsessenboontjes aan toe, in de helft gesneden
• Voeg een kip-bouillonblokje toe (lekker is 'keteltje bouillon')
• Lekker laten pruttelen, zeker een uur, zo mogelijk nog wat langer, tot het vlees uit elkaar valt als je er met een vork in prikt
• Tegen het einde room toevoegen

Wij eten dat thuis meestal met rijst, maar vandaag maakte ik het met aardappelen, want die lagen hier nog in de kast. En omdat mijn tafelgenootjes dat lekker vinden, maakte ik er spekpatatjes van: aardappelen bakken met wat sjalot en spekjes bij. Ik ben zelf geen grote speketer, maar het werd hier toch geapprecieerd :)

Smakelijk!

Dag 57 - Kalfsfricassé

Een receptje van Jeroen Meus. Toch voordelig dat programma, om ideetjes op te doen.

En Jeroen leert de Vlaming nog eens iets bij. Want ik dacht altijd dat kalfsfricassé wit was. Dat het een synoniem was voor kalfsblanquet, wat voor mij dan eigenlijk weer hetzelfde is als vol au vent, maar dan met kalfsvlees.

Maar nu blijkt dat toch niet helemaal te kloppen. Blanquet, dat is gewoon een soort van fricassé, waarbij de saus gemaakt is met een roux (boter en bloem). En de naam zegt het ook, dat is wit van kleur.

En fricassé, dat is de algemene naam voor dat kalfsstoofpotje. En in de versie van Jeroen zit dus geen roux. Resultaat: een bruine saus. Hoewel ik het denk ik niet helemaal juist gemaakt heb, want de saus was wat te licht van kleur, en iets te vloeibaar. Maar de smaak was wel heel goed, en dat is uiteindelijk het belangrijkste he :)

Een recept moet ik hier niet zetten, bekijk dat maar in geuren en kleuren hier.

Wij aten dat met worteltjes en puree (ja ja, tis weer van dat, de puree-gekte is terug begonnen).

Dit gerechtje maak je best wel op voorhand. Want het maken zelf duurt niet lang, maar dat moet wel zeker anderhalf uur pruttelen. En zo lang wacht ik normaal niet op mijn eten :)

Dag 45 - Stoofpotje van rundsvlees met wintergroenten



Geïnspireerd door mijn goede vriend Jamie, maakte ik eens een stoofpotje. 

Ik heb eigenlijk niet veel ervaring met dit soort gerechten. Ik was er zelfs wat bang van, want stoofpotjes lijken zoiets uit ver vervlogen tijden, dat wij niet meer kunnen maken.

Maar dat is blijkbaar toch vrij simpel, en bovendien superlekker!

Zo gaat het:

• stoof een uitje, met wat tijm, rozemarijn en laurier (Jamie gebruikt salie, maar dat had ik niet in huis, en ik ben niet zot van salie);
• voeg vlees toe (rundsvlees dat geschikt is voor stoofvlees), dat je voordien licht bebloemd hebt
• voeg grof gesneden wintergroenten toe (wortel, pastinaak, aardappel, rapen...)
• je kan ook zo kleine verse zilveruitjes toevoegen
• voeg wat tomatenpuree toe en overgiet met rode wijn en rundsfond
• laat even pruttelen, en zet dan met deksel gedurende minstens 3 uur in een oven verwarmd op 170 graden. 

Als het vlees uit elkaar valt als je erin snijdt, is het klaar! Nog wat bijkruiden als het nodig is, en een beetje zeste van citroen en peterselie erover! Je kan het zo eten, want er zit al aardappel in. Maar je kan natuurlijk ook aardappelen apart doen, of het eten met een homp brood bij, lekker met de saus!