Dag 306: ajuinsoep met kaascroutons

Foto volgt, de batterij is plat

Ik maakte dus ajuinsoep. Voor de eerste keer in mijn leven, maar ineens had ik daar zo goesting in. Het zal wel te maken hebben met de plotse komst van de herfst.

Ajuinsoep maken is extreem gemakkelijk, en je hebt er bijna niets voor nodig. 

Voor een schone pot vol soep neem je 5 grote ajuinen, die je in fijne schijfjes snijdt. Die stoof je aan in de pan tot ze mooi zacht en wat gekarameliseerd zijn. Doe er ook al maar wat zout en peper op. Dan doe je er een liter water bij, en een kippenbouillonblokje (zo keteltje bouillon is lekker). Of nog beter, je kan er ook zelfgemaakte kippenbouillon bij doen, maar zo huislijk ben ik meestal niet. Ten slotte een 'bouquet garni' (laurier, tijm en peterseliestelen samenbinden) in de pot, en een half uur laten pruttelen. Je kan dat gerust zo eten, maar ik haalde ongeveer de helft van de ajuinen eruit, mixte de soep, en deed dan de ajuinschijfjes er terug in. Zo is de soep wat dikker, en heb je toch nog de stukken ajuin, wat toch een beetje het hele punt is van een ajuinsoep. Niet vergeten bij te kruiden. In soep moet zout. Zout zeg ik u!

Een ander belangrijk punt bij ajuinsoep is een toast met kaas.

Je doet wat geraspte kaas op stokbrood of toast, en gratineer dat in de oven. De traditie gebiedt dat je dat brood op de soep legt, maar ik eet dat niet graag, wak geworden toast. Ik maakte  minit-toastjes, om te vermijden dat ik die hele toast in de soep moest leggen, en daarna zonder brood zou overblijven. Dus na een eerste toastje in mijn soep te hebben gelegd voor de foto, heb ik die er gewoon schoon naast gelegd. Culinaire vrijheid enzo.

Dag 299: Groentenburger met groentenrijst :)

 

 

Allemaal groenten vandaag. Die groentenburger was zelfgekocht, maar het rijstgerechtje was wel zelfgemaakt. Ik was van plan rijst met erwtjes en mais te maken, maar ik had geen erwtjes. En geen mais.

 

Dus bakte ik wat rode ui, paprika, champignons, look en courgette in een pan. De courgette had ik grof geraspt, zodat de stukken ongeveer even groot waren als de rijst. Goed kruiden, dat is het geheim om groenten lekker te maken (en boter, maar jammer genoeg is dat niet altijd een goed idee).

 

Dan ging de rijst erbij, en dan...dit:

 

 

Niet alleen lekker op een toastje, maar vooral eigenlijk in warme gerechtjes. Het zijn eerder stukken tomaat dan een sausje, en voor sommige gerechtjes is dat beter, omdat de groenten dan niet verdwijnen in een tomatensaus en hun smaak goed bewaren.

 

Alé, genoeg reclame gemaakt... smakelijk!

Dag 295: Toast met zalm

 

 

Niet echt wat je verwacht had na het lezen van de titel? Inderdaad, geen toast met gerookte zalm, maar met gekookte zalm, een eitje en tomaat met lenteui.

 

Gekookte, gemarineerde zalm kan je gewoon kopen in de supermarkt, maar dat is nogal duur. Wij doen dat gewoon zelf, het recept vind je hier. En wat hebben we vandaag geleerd? ... Die zalm vriest goed in!

Dag 294: Salade met kikkererwten, feta en tomaat

 

Ik vond het receptje hier, en het was een echt succes (ik deed er wel geen koriander en chili bij...).

 

Ik vond dat wel gezond klinken, dus ik dacht, ik zal dat maar eens maken. Maar het heeft me echt verrast, het was veel lekkerder dan ik had verwacht!

 

Dat was dus mijn lunch voor deze middag. Morgen: hetzelfde, maar dan met koude pasta i.p.v. kikkererwten (zo een pak feta, dat geraakt zo snel niet op).

Dag 293: De perfecte vistapas: mosselen à la provençale en viskroketjes

Vandaag een zalig zomerse maaltijd. Op initiatief van (en grotendeels gemaakt door) Bert, die een namiddag vrij was en totaal los gegaan was in de Delhaize.

Voor al degenen die het recept niet gaan lezen, hier de twee belangrijkste dingen:

- Bij dit recept van mosselen à la provençale, wordt de saus op de mosselen gedaan na het koken van de mosseltjes.

- In de provencaalse saus zat wat venkel, en dat is kei-lekker.

Hier dan de receptjes:

Mosselen à la provencale

1. Maak een ratatouille met courgette, aubergine, ajuin, look, venkel, paprika en tomaat. Het geheim is deze groenten apart te bakken en te kruiden, zodat ze ieder hun smaak bewaren.

 

Snijd al de groenten in stukken. Leg de aubergine en de courgette (beiden pitjes uithalen) op een bord, en strooi er al zout over (zo gaat het overbodige vocht weg, en ook wat bitterheid uit de aubergine). Bak de groenten achtereenvolgens. Je mag de aubergines en courgettes samen bakken, de ui met de venkel, en de paprika alleen. Als al de groenten gebakken zijn (en gekruid, zeker met peper en zout, maar daar mag natuurlijk ook tijm en rozemarijn bij), doe je ze in een pot, gaan er twee tenen look bij (fijn gesneden) en twee blikken tomaat in stukjes. Laurierblaadjes erbij, laten pruttelen, bijkruiden, en klaar!

 

2. Maak je mosselen klaar op de klassieke wijze. Haal de groenten uit de pot, zodat enkel de mosselen en wat mosselvocht overblijven. Schep daarover een paar lepels van de provencaalse saus. Voeg dan verse peterselie en basilicum toe.

Viskroketjes

Stoom vis en aardappelen, en pureer. Laat afkoelen, en doe er een rauw ei bij, citroen en verse kruiden (in dit geval basilicum, peterselie en lente-ui). Kruid af met peper en zout.

 

Dan komt het paneerwerk. Maak van het mengsel een kroketvorm in je handen en paneer door achtereenvolgens te bedekken in bloem, ei en paneermeel. Bakken in de pan, en klaar! Serveer dit met een citroentje.

Serveren

Zet dit op tafel met knapperig stokbrood, de rest van de ratatoille, en een citroentje.

Smakelijk!

Dag 292: Beans on toast

Bonen in tomatensaus op toast, Engelser kan het niet. Ik hoor u al op voorhand gruwelen, maar lees toch maar even door. Of kijk even naar de foto, en beslis dan of je verder wil lezen:

 

 

 

Ik heb recent bonen ontdekt. Niet dat ik niet wist dat bonen bestonden, maar ik ging ze mooi uit de weg. Tot ik eens dit recept tegenkwam. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt!

 

En toen dacht ik, laat ik eens witte bonen met een lekker verse tomatensaus proberen. Witte bonen hebben een consistentie die doet denken aan aardappelen, of met enige verbeelding, pasta. Voor mij een goed en vullend gerechtje voor de lunch.

 

Hoe begin je daar aan? Je maakt dus gewoon een lekker snel tomatensausje (liefst met tomaten in stukjes, niet volledig gemixte passata, het moet niet té sauzig zijn) met wat look en ajuin, en gooit daar die bonen bij. Bij mij zat er ook nog gele paprika bij, maar dat moet niet. Peterselie en basilicum erbij, en klaar.

 

Op naar een revival van de bonen!

Dag 290: een écht lekker wokgerechtje

Echt lekker, omdat ik het vaak een teleurstelling vind, thuis wokken. In dit gerechtje bleven de groenten lekker knapperig, en het geheel is super-smaakvol.

 

 De belangrijkste oorzaak van vaak teleurstellende home-wokking  is een te volle wok. Dan gaan de groenten eerder stomen dan bakken, en dat is niet de bedoeling!

 

Je kan dus best geen te grote porties maken in de wok.

 

 Je kan het 'volle wok'-syndroom ook voorkomen door je vlees op voorhand te bakken, en pas op het einde toe te voegen. Als je dat niet doet, en het vlees samen bakt met de groenten, zal het geen smakelijk korstje krijgen, en is je wok vanaf het begin te vol. Ook de noedels doe je er pas net op het einde bij, en nadien pas de woksaus.

 

 Dus tot op het einde zit er in je wok enkel dit:

Dit gerechtje was bedoeld als lichte lunch, dus vooral groenten en weinig kip en noedels. Je kan de hoeveelheden vergroten, maar let er dan wel op dat je ook wat meer woksaus maakt.
 

Hier is het receptje voor 2 personen:

De woksaus

 

Meng 1 eetlepel chilisaus met 2 eetlepels oestersaus, 1 koffielepel sesamolie en 4 eetlepels sojasaus. Je kan op het einde in de wok wat meer sojasaus toevoegen, om meer saus te maken als je dat wilt. De woksaus voeg je pas toe helemaal op het einde, dan nog heel even laten pruttelen, en klaar!

De kip

 

Snijd 100 gr kip heel fijn, en marineer. Dit mag in een gelijkaardige marinade als de woksaus. Zorg er in elk geval voor dat je zoet en zout combineert (bv. sojasaus en wat chilisaus). Door echt kleine stukjes kip te snijden neemt de kip meer marinade op, en plakken de krokante stukjes vlees mooi aan de noedels.

Giet de overtollig marinade af voor het bakken. Als je wil, kan je de kip na het marineren licht bebloemen, voor een extra krokant effect.

Bak de kip op voorhand, en zet opzij. Voeg toe aan de wok als de groenten klaar zijn, en net voordat je de noedels toevoegt.

De groenten

 

 Snijd een variatie aan groenten fijn. Ik gebruikte:

 

- 1 rode puntpaprika

- 1 kleine gele paprika

- een halve courgette

- een kleine rode ui

- een wortel
- een teentje look

- een handvol sugar snaps

- wat lenteui (fijngesneden, om er helemaal op het einde over te doen)
 

Ik deed er ook wat ananas bij, dat vind ik altijd lekker in de wok. Ook hier, geen te grote stukken snijden.

Je kan natuurlijk andere groenten gebruiken, maar ik ben geen fan van die wokgroenten uit een zak. Die groenten blijven nooit echt knapperig. Ik zou er ook niet een hele zak sojascheuten ofzo bij doen.

De noedels

 

Kook 80 gr noedels, spoel onder koud water zodat ze niet plakken, en voeg toe aan de wok op het einde. Even doorwarmen en mengen met de groenten en de kip, en dan gaat de woksaus erover.

Het klinkt als veel werk, maar de voorbereiding kost maar een half uur ofzo, en het wokken tien minuutjes.

Smakelijk!

Dag 283: Worst met snijbonen en puree

Hier is niet veel aan uit te leggen, buiten dat dat heel lekker is, en snijbonen extra super-lekker worden met een ajuintje door, en kerstomaatjes bij.

Smakelijk!

Dag 282: Couscous met groenten, feta en gevogelteworst

Couscous, dat maak je zoals het op het pak staat uitgelegd :). Niet koken, maar heet water bij doen , laten rusten, dan een beetje olie erbij en er met een vork doorgaan. Het is lekker om daar wat verse munt door te doen, en wat citroen. Deze couscous was al een voorgekruide soort, en best lekker!

Die groenten, dat waren paprika, courgette en ajuin. Aanstoven, peper, zout en ras el hanout erbij (een kruidenmengeling van het midden-oosten). Dan tomatenpassata erbij en op het einde olijfjes en peterselie (of koriander, als je dat lekker vindt).

Die feta, dat was gewoon een blok feta, verbrokkeld, om te strooien over de couscous.

Die worst, dat was gewoon worst. Altijd lekker dus.

Dag 281: Fiesta mexicana

Chili con carne (zat nog in de diepvries, olé!);

Een mix van paprika, aardappel en tomaat in de pan;

Yoghurtsaus met munt, peterselie en lenteui;

Daarbij wraps (krokant gemaakt in de oven, en in stukken gebroken om de saus op te kunnen dippen);

En om het feest compleet te maken, een Corona met een limoentje in!

Dag 277-280: Summertime!

Mooi weer, en dat vraagt om zomerse gerechten.

Eerst een lekker slaatje op een terras in Hasselt: salade met scampi en appel, met een roséwijntje erbij, echt een vakantiegevoel!

En een BBQ, dat mag natuurlijk ook niet ontbreken! Hoewel ik wel alleen een foto maakte van de tomatencarpaccio, maar ja, dat ziet er dan ook het mooiste uit :) . Blijkbaar was er in de colruyt een soort van tomatenactie, waarbij je een mix van bijzondere tomaten kon kopen. Lekker en mooi voor een carpaccio. Je moet gewoon je tomaten heel fijn snijden, presenteren op een groot bord, en dan basilicum, grof zout, peper en wat olijfolie erover (+ wat balsamicoazijn, voor wie wil). Super-lekker!

En nu het echte kookwerk! Deze avond maakte we vietnamese lenterolletjes. Wij hebben dit leren maken in Vietnam zelf, op onze huwelijksreis. Lekker fris en ook heel gezond!

Zo maak je dat:

- snijd groenten in fijne reepjes. Ik gebruikte paprika, komkommer, lente-ui en sugar snaps. Die sugar snaps zijn heerlijk zoete peulerwtjes, die je kort moet blancheren in zout water (een paar minuutjes). Het is de bedoeling dat de peultjes nog krokant zijn. Niet te verwarren met sluimererwten, wat ik persoonlijk een walgelijke groente vind.

- doe er ook ananas bij in fijne reepjes. Echt een aanrader!

- bak kip, die je gemarineerd hebt in sojasaus en wat chilisaus. Laat afkoelen, en snijd ook in reepjes.

- kook chinese vermicelli

- snipper wat verse munt en peterselie (en als je het kan vinden, thaise baslilicum)

Nu ligt alles klaar om eraan te beginnen:





Dan neem je het rijstpapier. Dit moet je heel kort onderdompelen in warm water. Echt maar een paar seconden, het papier mag nog niet volledig zacht zijn als je het uit het water haalt. Je legt het papier op een vochtige keukenhandoek, en legt in het midden de vulling:

Zijkantjes toeplooien, en rollen maar! Voor een mooie presentatie, kan je best het rolletje nog schuin in twee snijden. Wij deden een paar van die rolletjes toch nog in de pan, en dat was ook heel lekker.

Voilà het resultaat!

Dag 276: The ultimate steak wrap

Country steak, gegrild, en zo dun gesneden dat hij bijna uiteenvalt. Beetje vleesjus en worcestershiresaus erover. Gebakken champignons. Krokante mais en paprika. Rucola. Beetje yoghurt-looksaus.

In een wrap.

Rollen maar!

Dag 270: Pasta met tomaat, witte bonen en verkruimelde feta

Een vreemde combinatie misschien, maar het was echt super-lekker! Ik zag een paar dagen geleden een receptje van witte boontjes (zo uit blik) met look, peterselie en citroen (in de pan gebakken). Sindsdien had ik daar zo veel zin in, dat ik op een schone  middag een blik bonen ging halen.

Maar ik had niet echt verder gedacht dan die bonen. Dat zou lekker zijn met worst ofzo, maar dat had ik niet in huis. Wel had ik tomaten, tomatensaus en feta. Dus werd het een experimentele pasta. En omdat het zo meeviel, zal ik even uitleggen hoe je dat maakt:

- kook linguine (niet te veel, want die boontjes vullen op zich wel, daar zit ook veel zetmeel in);

- stoof ondertussen wat ajuin en look;

- voeg de bonen toe in de pan, en eventueel wat kerstomaatjes;

- doe er tomatenpassata bij (niet te veel, de saus moet niet te vloeibaar zijn);

- voeg basilicum of peterselie bij;

- meng alles, en verkruimel feta over je gerecht

- EET!

Dag 269: de meest geflipte Griekse sla ooit

Ik dacht ik maak eens een Griekse sla. Je kent dat wel, paprika, komkommer, rode ui en feta. Maar toen dacht ik, zo rauwe ui, dat ligt wel op de maag. Laten we dat dan maar vervangen door de kerstomaatjes die ik nog liggen had.

En toen vond ik nog nog wat andere dingen in de (koel)kast, die dit slaatje wat 'interessanter' konden maken.

Dus deed ik er ook wat mais bij .... en strikjespasta ... en paprikatapenade (als dressing) .... en .... het restje gekruid vleesbrood van de dag ervoor.

En gene zever, dat was het beste slaatje ooit! Serieus. Gewoon niet meer Grieks.

Dag 267: zalmburgers met yoghurt-dillesaus en tomatensalade

Ik maakte al eens iets gelijkaardigs: viskoekjes, met witte vis. Deze keer maakte ik het met een mengeling van gekookte en gerookte zalm. De volledige uitleg van het recept vind je bij de viskoekjes. De vis moet je mengen met wat aardappelpuree en kruiden, en nadien paneren. Als kruiden deed ik er dille, peterselie, zout en peper bij.

Daarbij maakte ik yoghurtsaus (van Griekse yoghurt) met dille (altijd lekker bij zalm), komkommer, look, peterselie, peper en zout. Jammie.

En ten slotte ook een heerlijk frisse tomatensalade. Die maak je door kerstomaatjes fijn te snijden, en daar look, chili, peterselie, citroen, peper en zout aan te te voegen. Een frisse salsa, die lekker past bij zowel de vis als de yoghurtsaus!

Dag 246: Come a Casa: deel 3 + paprikarolletjes

Twee dagen niet thuis gegeten, dus het experiment is nog niet veel waard :). Nu ja we aten gisteren weer sushi, en dat is toch gezond!

Vanavond gingen we weer voor een come a casa, met een slaatje, én een voorgerechtje (het is toch vrijdag he)!

Het voorgerechtje was wel gezond: paprikarolletjes met gerookte hesp en mozaralla. Je maakt dat door eerst je paprika's te ontvellen. Daarvoor moet je die paprika's onder de gril leggen (of in de vlam van een gasvuur) tot het velletje donker wordt. Dan leg je de paprika's even in een gesloten doosje, en komt het vel er zo af. Nadien doe je er wat mozaralle en ham op, rol je het op, en kan het nog even de oven in. Vergeet niet wat bij te kruiden, anders is het wat flets.

Serveren met wat salade en brood!

Dag 228: Chopped salad met perfecte koude zalm

Chopped salad, het woord zegt het al. Het is een gehakte salade, met allemaal knapperige groenten, die je klein hakt. Bij mij ging er romeinse salade in, paprika, beetje rode ui, platte peterselie en kerstomaat (pitjes eruit halen). Ook lekker hierin is radijs, maïs, wortelen, kool...

Met zalm en garnalen is het ook lekker er helemaal op het einde advocado bij te doen.

Wij aten die salade dus met zalm. Zo een stuk koude gekookte zalm (gemarineerd) kochten wij vroeger in de supermarkt. Duur maar oh zo lekker. En na wat proberen hebben we nu de ideale manier gevonden om dat zelf te maken! 

Zo gaat dat:

- stoom zalm in de microgolf

- hak peterselie en basilicum (kunnen ook andere groene kruiden zijn)

- voeg olie en citroensap, grof zout, peper en chili of cayennepeper toe

- strijk dit mengsel over de warme zalm, en laat alles afkoelen

- voor het serveren haal je het merendeel van de kruidenmengeling eraf

Wij aten hierbij ook garnaaltjes, krieltjes en een heerlijk yoghurtsausje.

Perfect voor zondagavond!

Dag 218: Rijst met erwtjes, gebakken zuiderse groenten en gevogeltegehaktballetjes van de markt

Dag 204: Salad bar

Vanavond vertrokken we van deze ingrediënten:

Geroosterde paprika, avocado, kerstomaatjes, pompelmoes, olijven en frisse salade.

En in de pan kwam daar nog iets bij, nl: kip met tijm en rozemarijn, rode ui, en schijfjes aardappel.

En daarmee kan je verschillende slaatjes maken, wat wij dus deden.

Zo kwam er als voorgerechtje een slaatje met avocado, pompelmoes, kip en rode ui:

En daarna een slaatje met paprika, tomaatjes, olijf, kip, patatjes en rode ui:

En Bert? Die stak uiteindelijk alles in een pitabroodje :)

Dag 196: De klassiekers voor bezoek

Volk over de vloer! En we waren enorm on-origineel, want ik maakte een paar huis-klassiers. Al de gerechtjes die ik hier vandaag zet, vind je elders op de blog, dus zoeken maar! (lees: ik ben zelf te lui om te zoeken...)

Onze Italiaanse hapjesschotel:

Dit is een foto van een vorige keer, we hebben wel een foto getrokken, maar die volgt nog! (nieuwe gsm - al die gsm's hebben precies andere regels)

Dan kip met geuze, met worteltjes met tijm bij (zo van die schattige met wat groen aan vanboven).

Ik heb hier geen foto van (spijtig, want die wortelen zagen er goed uit), maar hier een foto van een vorige keer:

En dan soesjes met pudding:

Ook deze keer een oude foto, de eigenlijke foto volgt, eens we de gsm snappen.

En hier het recept van soesjes, eindelijk:

• Zet 250 ml water op het vuur, met 100 gram boter;
• Breng aan de kook, haal van het vuur, en meng er 150 gram bloem onder;
• Zet terug op een zacht vuur, en roer stevig, tot het deeg van de randen komt, en een zacht geheel vormt;
• Meng de eieren (4) er één voor één onder (stevig doorroeren, het deeg ziet er in het begin vreemd uit, en valt uiteen in stukken, maar je moet blijven roeren tot het terug één massa is);

Dan is het klaar, en moet je het in een spuitzak doen. Kleine bergjes spuiten op een plaat met bakpapier, en 30 minuten in een oven van 190 graden.

Nadien vullen met slagroom of pudding. Je kan ze ofwel doorsnijden en vullen, ofwel vanonder een gaatje maken, en vullen met de spuitzak.

Dan wat gesmolten chocolade erover, en het is klaar!

Smakelijk!