Dag 304: Mary's magic tomato salade

Eigenlijk at ik kaaskroketjes, maar de highlight van de maaltijd was deze tomatensalade.

 

 

Het is heel simpel, je maakt dit door een soort van 'droge pesto' te maken. Hak peterselie, basilicum en parmezan in de moulinex, met droge italiaanse kruiden en grof zout bij. Er moet meer parmezaanse kaas in dan in een gewone pesto. Dan doe je dit mengsel bij de kerstomaatjes, met balsamicoazijn bij.

 

Dit is met wat getoast brood bij ook een lekkere lunch! Simpel en smaakvol!

Dag 303: slaatje met kip en parmezan

Niet echt chronologisch, want dit at ik vrijdag als lunch. Maar ja, ik had een foto gemaakt en die moest ik toch nog gebruiken.

 

 

 

Dit slaatje maakte ik met gebakken kip van de markt. Met rucola, tomaatjes, puntpaprika, rode ui, olijf, parmezanschilfers en basilicum. Natuurlijk is dat lekker!

Dag 294: Salade met kikkererwten, feta en tomaat

 

Ik vond het receptje hier, en het was een echt succes (ik deed er wel geen koriander en chili bij...).

 

Ik vond dat wel gezond klinken, dus ik dacht, ik zal dat maar eens maken. Maar het heeft me echt verrast, het was veel lekkerder dan ik had verwacht!

 

Dat was dus mijn lunch voor deze middag. Morgen: hetzelfde, maar dan met koude pasta i.p.v. kikkererwten (zo een pak feta, dat geraakt zo snel niet op).

Dag 287: de toast met feta

Een tijdje geleden at ik een toast met feta en olijfjes in de 'bar del sol' in Leuven. En dat had serieus gesmaakt.

 

Dus ik maakte dat thuis eens na! Gewoon feta, olijfjes en wat kruiden (chili, peterselie, paprikapoeder, oregano) mengen, en er olijfolie en wat citroen over doen. En dat op een toast, met sla erbij. Super lunch!

 

En van beide toastjes hier een foto (op die van de bar del sol zat precies toch wat meer olie dan op de thuisversie) :

 

 

 

 

Dag 285: BBQ

 

 

Eens de temperaturen hier terug draaglijk waren, was het BBQ-time! Ik ben daar een grote fan van, maar meer voor de slaatjes dan voor het vlees.

 

En hier mijn klassiekers, die allemaal aanwezig zijn op de foto hierboven:

 

Couscous

 

Lekker fris en eens iets anders.

 

Belangrijk bij couscous is veel knapperige groenten te gebruiken. Geen tomaat ofzo, eerder paprika, komkommer én ... verse ananas, echt een aanrader. Couscous moet immers ook wat zoetig zijn. Ik doe er vaak ook schijfjes gegrilde courgette bij (grillen met wat olijfolie, grof zout en peper) en zwarte olijfjes.

 

De kruiding van de couscous is ook heel belangrijk:  verse munt, verse peterselie, zout (genoeg!), peper en ras el hanout. En wat olijfolie en citroen.

 

Ten slotte doe je er amandelschilfers bovenop, die je even krokant hebt laten worden in de pan.

 

Pastasalade

 

Onze pastasla is simpel, maar altijd een hit.

 

Het begint allemaal met olijfolie. Daar doe je grof zout, peper, een gehakt lookteentje en droge Italiaanse kruiden bij. Dit meng je bij de pasta. Daarna doe je er fijne reepjes lenteui, gehakte basilicum, peterselie en rucola bij (de rucola dus ook in stukjes). Ten slotte kerstomaatjes, in partjes gesneden.

 

En dat is het. Geen andere groenten. Geen komkommers of paprika's ofzo. Gewoon tomaat, olijfolie en kruiden. En dat is echt genoeg!

 

Tomatencarpaccio

 

Fijne sneetjes tomaat (liefst verschillende soorten, bv gele en rode tomaat), die je op een groot plat bord legt. Dan doe je er wat olijfolie, balsamicoazijn, basilicum peper en grof zout over. Presenteren met wat rucola op, en pijnboompitjes.

Dag 267: zalmburgers met yoghurt-dillesaus en tomatensalade

Ik maakte al eens iets gelijkaardigs: viskoekjes, met witte vis. Deze keer maakte ik het met een mengeling van gekookte en gerookte zalm. De volledige uitleg van het recept vind je bij de viskoekjes. De vis moet je mengen met wat aardappelpuree en kruiden, en nadien paneren. Als kruiden deed ik er dille, peterselie, zout en peper bij.

Daarbij maakte ik yoghurtsaus (van Griekse yoghurt) met dille (altijd lekker bij zalm), komkommer, look, peterselie, peper en zout. Jammie.

En ten slotte ook een heerlijk frisse tomatensalade. Die maak je door kerstomaatjes fijn te snijden, en daar look, chili, peterselie, citroen, peper en zout aan te te voegen. Een frisse salsa, die lekker past bij zowel de vis als de yoghurtsaus!

Dag 266: slaatje met zelfgemarineerde feta

Feta zelf marineren, dat is een aanrader! Normaal koop ik de reeds gemarineerde versie uit de winkel, zo een pot met blokjes fetakaas in olie. Maar dat kan beter! Want die feta is zelf meestal niet zo heel lekker. De blokjes zelf zijn vaak wat rubberachtig, en de kruiden smaken niet zo door. Dus probeerde ik het eens zelf.

Ik maakte een kruidenolie door chilipeper, peterselie, oregano (droge), geraspte citroenschil, look, zout en peper toe te voegen aan olijfolie. Dat deed ik over de feta (gewoon een blok feta, zelf in blokjes te snijden).

Heel lekker, hier is het resultaat:

Dag 248: Come a Casa deel 5: die met het jaren 80 slaatje

Al dat 'niet koken' is een hele nieuwigheid. Relaxerend. Verfrissend. Tijdsbesparend....

En vervelend! Ik mis het wel om een beetje creatief te zijn in de keuken. Het enige waar ik me kan in 'uitleven' zijn de slaatjes.

En het resultaat.

Tja...

Dat is dan dit:

Dag 247: Come a Casa deel 4: De stiekeme delhaize-lasagna

Stiekem een delhaize-lasagna (de Italiaanse lasagna met kalfsvlees) i.p.v. de oude vertrouwde Come a Casa. En dat viel nogal in de smaak! Veel meer de smaak van een 'echte lasagna'... én ... onder de 500 calorieën!

En daarbij een fantastisch slaatje. Geïnspireerd door een salade die ik onlangs at in het Moorinneken in Leuven. Dat restaurant is recent opnieuw geopend, en echt een aanrader! Kijk hier maar eens.

En die salade, mmm, dat was de moeite: een kraakverse salade met gegrilde baby-maïs. 

Wat gaat daarin? Allemaal knapperige groentjes, zoals wortel, kort geblancheerde peultjes en snijboontjes, radijs, sla (maar dus wel het knapperige soort), paprika, eventueel radijs, peterselie, ... én gegrilde baby-maïs. Een beetje sesamolie en citroen erover, en smullen maar!

Dag 245: Come a Casa: deel 2: de moussaka

Vandaag was de moussaka aan de beurt. Mijn lievelingske, omdat die iets minder saus-achtig is dan de andere soorten.

En daarbij super-simpele salade, maar eigenlijk degene die ik het liefste eet bij een voor de rest warme maaltijd: romeinse sla, fijn geraspte worteltjes en tomaat, met een yoghurtsausje. Dat sausje is ook lekker bij de moussaka.

De yoghurtsaus maak je zo:

- griekse yoghurt

- peterselie

- look

- grof zout en peper

- vandaag extra lekker met de pepper-lime-koriander-mix van den Delhaize!

Eet smakelijk!

Dag 244: Come a Casa: deel 1: de lasagna met zalm

Lasagna met zalm, met gegrilde courgette bij.

Die gegrilde courgette is heel simpel, en superlekker bij zalm. Je moet gewoon een courgette aanvallen met een dunschiller, de dunne schijfjes in de grilpan leggen, kruiden naar smaken (ik deed er een pepper-lime mix uit de Delhaize en grof zou over) en een klein beetje olijfolie erover.

Voilà:

Dag 237-242: New York deel II - lunch

Lunch in New York, dat is iets anders dan de cafetaria van bij ons. Vers, gevarieerd, gezond of heel ongezond, alles wat je wil! Sushi, broodjes met gebakken vlees of falafel, slaatjes ...

Mijn favoriet is de 'bowl'. Gewoon een schoteltje, dat je zelf mag vullen met heerlijke ingrediënten naar keuze. Daarna betaal je ofwel op basis van de ingrediënten, ofwel wordt het geheel gewoon gewogen. Voor 8 euro hadden wij deze heerlijke lunchsalades. Gekookte zalm, kraakverse groenten, pastasalade met artisjokken, geroosterde groenten, gegrilde kip, hummus... en ga zo maar door. Daar kunnen de Brusselse (belachelijk dure) saladbars niet aan tippen!

Dag 204: Salad bar

Vanavond vertrokken we van deze ingrediënten:

Geroosterde paprika, avocado, kerstomaatjes, pompelmoes, olijven en frisse salade.

En in de pan kwam daar nog iets bij, nl: kip met tijm en rozemarijn, rode ui, en schijfjes aardappel.

En daarmee kan je verschillende slaatjes maken, wat wij dus deden.

Zo kwam er als voorgerechtje een slaatje met avocado, pompelmoes, kip en rode ui:

En daarna een slaatje met paprika, tomaatjes, olijf, kip, patatjes en rode ui:

En Bert? Die stak uiteindelijk alles in een pitabroodje :)

Dag 185: koude schotel met zalm en garnaaltjes

 

We zetten hier de salade-trend door. Deze keer met garnaaltjes en gemarineerde voorgekookte zalm (gewoon gekocht in den Delhaize hoor).

Daarbij? Salade, avocado, tomaatjes,  ... en lekkere yoghurtsaus + krokant stokbrood.

Bert lust geen avocado, dus maakte ik een extraatje: tomaatjes uit de oven met krokant brood (met wat olie en kruiden onder de gril).

Hoe maak je dat? Zoals je zelf wil, er zijn zeker vele manieren om lekkere tomaatjes uit de oven te maken. Ik deed er deze keer een mengeling over van olijfolie, look, basilicum, lente-ui en bruine suiker. De oven moet niet al te hoog staan. Ik begon aan 100 graden, met de bedoeling er ovengedroogde tomaten van te maken, maar uiteindelijk was het geduld op, en voerde ik de temperatuur toch op richting de 170 graden.

En toen waren we het beu om te wachten, en hebben we de tomaatjes wat vroeger dan voorzien uit de oven gehaald.

En lekker hoor:

Njam.

Dag 183: combinatie-salade

... omdat je in deze salade gewoon alles combineert, wat je lekker vindt. Sla, olijfjes, meloen, kip, ham, mozarella, tomaat ... go nuts!

Oftwel een soort salade-buffet dus :)

Het was lekker!

Dag 182: heerlijke salade met kip, zoete ui, patatjes en gemarineerde paprika,

Restjes van gisteren maken vandaag een heerlijk slaatje.

De basis: romeinse sla (dat is zo een langwerpige krop sla, echt aan te raden, fris en krokant) en balsamicoazijn.

Erdoor:

- de kip en patatjes van gisteren, die de pan in gingen met wat zoete ui, wat tijm en grof zout.

- de gegrilde paprika van gisteren, in reepjes.

Het resultaat? Lekker. Heel lekker.

Dag 181: Gemarineerde kip met gegrilde maïskolven en een heerlijk lenteslaatje

De kip marineerde ik met citroen, peterselie, tijm en look, net als vorige week.

En omdat ik helemaal geïnspireerd ben door de lente, mochten daar echte BBQ-groenten bij. Gegrilde maïskolven, mmmm! Je moet die eerst een 10-tal minuten voorkoken. Dan doe je er wat boter op, grof zout en tijm, en leg je die in de grilpan of op de BBG. Zalig!

En het slaatje zette ik hier ook al eens. Een lekkere groene salade, met pompelmoes en avocado. En gegrilde paprika's à la Bert. Grillen in de oven, vel eraf, en marineren met wat olie, provencaalse kruiden, zout en peper.

Smakelijk!

Dag 171: Kip met citroen, salade met pompelmoes en aardappelen uit de oven

Geïnspireerd door dit gerechtje, maakte ik vanavond heerlijk gemarineerde kip met citroen, wat look, peterselie en tijm (en natuurlijk peper en grof zout). Alles mengen, wat olie, en mengen met de kip. De salade zou een salade worden met pompelmoes en avocado, maar de avocado was niet meer goed ... dus zonder dan maar! Het voordeel van deze salade is dat het sap van de pompelmoes, samen met een beetje olijolie, zout en peper, op zich al een lekkere dressing vormt, maar dan van het soort dat Bert lust! En voor mij was er nog yoghurtsaus (griekse yoghurt met citroen, peterselie en een beetje look door, en natuurlijk...zout en peper).

En als aardappelen, net zoals gisteren, krieltjes uit de oven, met diezelfde mix van peterselie en wat look over.

Zo gaat dat dus, een '30 minute meal'

Dag 10 - kipkroketten van de mama

Vandaag weer een festijn: de kipkroketten van de mama. Dat is zoiets dat ik zelf niet kan maken (herinner u mijn bekentenis over de béchamel).

Met kip van de markt en hesp in, en een slaatje erbij, lekker!