Dag 301: Mexican shredded chicken

Mmmm! Kip aan het spit. In fijne reepjes gescheurd. Met chili, ajuin, look, mais en tomatensaus. Zalig mexicaans.

 

Je kan dat eten in een wrap:

Of met patatjes en salade:

Het is allemaal goed!

Dag 290: een écht lekker wokgerechtje

Echt lekker, omdat ik het vaak een teleurstelling vind, thuis wokken. In dit gerechtje bleven de groenten lekker knapperig, en het geheel is super-smaakvol.

 

 De belangrijkste oorzaak van vaak teleurstellende home-wokking  is een te volle wok. Dan gaan de groenten eerder stomen dan bakken, en dat is niet de bedoeling!

 

Je kan dus best geen te grote porties maken in de wok.

 

 Je kan het 'volle wok'-syndroom ook voorkomen door je vlees op voorhand te bakken, en pas op het einde toe te voegen. Als je dat niet doet, en het vlees samen bakt met de groenten, zal het geen smakelijk korstje krijgen, en is je wok vanaf het begin te vol. Ook de noedels doe je er pas net op het einde bij, en nadien pas de woksaus.

 

 Dus tot op het einde zit er in je wok enkel dit:

Dit gerechtje was bedoeld als lichte lunch, dus vooral groenten en weinig kip en noedels. Je kan de hoeveelheden vergroten, maar let er dan wel op dat je ook wat meer woksaus maakt.
 

Hier is het receptje voor 2 personen:

De woksaus

 

Meng 1 eetlepel chilisaus met 2 eetlepels oestersaus, 1 koffielepel sesamolie en 4 eetlepels sojasaus. Je kan op het einde in de wok wat meer sojasaus toevoegen, om meer saus te maken als je dat wilt. De woksaus voeg je pas toe helemaal op het einde, dan nog heel even laten pruttelen, en klaar!

De kip

 

Snijd 100 gr kip heel fijn, en marineer. Dit mag in een gelijkaardige marinade als de woksaus. Zorg er in elk geval voor dat je zoet en zout combineert (bv. sojasaus en wat chilisaus). Door echt kleine stukjes kip te snijden neemt de kip meer marinade op, en plakken de krokante stukjes vlees mooi aan de noedels.

Giet de overtollig marinade af voor het bakken. Als je wil, kan je de kip na het marineren licht bebloemen, voor een extra krokant effect.

Bak de kip op voorhand, en zet opzij. Voeg toe aan de wok als de groenten klaar zijn, en net voordat je de noedels toevoegt.

De groenten

 

 Snijd een variatie aan groenten fijn. Ik gebruikte:

 

- 1 rode puntpaprika

- 1 kleine gele paprika

- een halve courgette

- een kleine rode ui

- een wortel
- een teentje look

- een handvol sugar snaps

- wat lenteui (fijngesneden, om er helemaal op het einde over te doen)
 

Ik deed er ook wat ananas bij, dat vind ik altijd lekker in de wok. Ook hier, geen te grote stukken snijden.

Je kan natuurlijk andere groenten gebruiken, maar ik ben geen fan van die wokgroenten uit een zak. Die groenten blijven nooit echt knapperig. Ik zou er ook niet een hele zak sojascheuten ofzo bij doen.

De noedels

 

Kook 80 gr noedels, spoel onder koud water zodat ze niet plakken, en voeg toe aan de wok op het einde. Even doorwarmen en mengen met de groenten en de kip, en dan gaat de woksaus erover.

Het klinkt als veel werk, maar de voorbereiding kost maar een half uur ofzo, en het wokken tien minuutjes.

Smakelijk!

Dag 218: Het lekkerste broodje met kip!

Of zeg maar een soort van gezonde kip-kebap.

 

 

Het begint allemaal met lekker turks brood. Vergeet dat niet in de oven te steken, anders ben je eraan voor de moeite.

Of nee, vergeet even dat Turks brood. Uiteindelijk begint het allemaal met de lekkere groenten en sausjes, die je in dat brood zal steken!

En dan natuurlijk de kip. Je kan uiteraard gewoon wat kipfilet bakken, maar er is iets dat wij nog lekkerder vinden: zo van die heerlijke gebakken kip van de markt. Die kan je zo uit elkaar trekken, en dat gaat nog even de pan in met wat rode ui.

Op het broodje ging daarnaast nog:

- guacemole (huisgemaakt)
- heerlijk zoete kerstomaatjes
- gegrilde paprika
- wat olijf
- sla

Ook lekker was wat yoghurtsaus geweest, maar ik had geen yoghurt in huis....

Voilà:

Dag 205: Kip cacciatore

Een manier om een stoofpotje een beetje zomers te houden, is de Italiaanse toer op te gaan. Hoe dan? Met tomatensaus!

Het is heel simpel om te maken:

• eerst bak je de kip aan. Je kan variëren van kipfilet naar een hele kip, naar smaak. Ik gebruikte kipfilet en kippenbillekes;
• als het vlees mooi aangebakken is (maar niet gaar) haal je het uit de pan, en bak je wortel, selder en ui in stukjes aan. Ik deed er ook wat look bij.
• als de groenten mooi aangebakken zijn, doe je er een 'bouquet garni' bij (laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestelen);
• dan mag de kip er terug bij, en overgiet je het geheel met een goed glas rode wijn, wat geconcentreerde bouillon en tomaat (het is lekker zowel tomaat uit blik als verse kerstomaatjes te gebruiken)
• laat het zeker anderhalf uur pruttelen, het is de bedoeling dat de saus mooi indikt. De saus mag zeker niet te loperig zijn;
• voeg op het einde groene olijven toe (indien je dat lekker vindt) en gehakte peterselie.

Daarbij aten we patatjes en gele paprika met rozemarijn en peterselie.

En nu vragen jullie je af, hoe maak je dat op een maandagavond? Wel ... niet dus. Je maakt dat op zondagnamiddag, een stoofpotje is zoiezo nog lekkerder de dag nadien!

Dag 204: Salad bar

Vanavond vertrokken we van deze ingrediënten:

Geroosterde paprika, avocado, kerstomaatjes, pompelmoes, olijven en frisse salade.

En in de pan kwam daar nog iets bij, nl: kip met tijm en rozemarijn, rode ui, en schijfjes aardappel.

En daarmee kan je verschillende slaatjes maken, wat wij dus deden.

Zo kwam er als voorgerechtje een slaatje met avocado, pompelmoes, kip en rode ui:

En daarna een slaatje met paprika, tomaatjes, olijf, kip, patatjes en rode ui:

En Bert? Die stak uiteindelijk alles in een pitabroodje :)

Dag 203: Paella

Vanavond aten we paella, in de hoop dat zomerse gerechten de zon naar buiten zullen lokken.

Paella, dat doet bij iedereen één belletje rinkelen, nl. saffraan. Maar vergeet ook niet wat kurkuma toe te voegen, want dat is het echte geheim van die gele kleur.

Zo maak je huisgemaakte paella die kan concurreren met het restaurant:

Stap 1: maak een 'sofrito', door rode ui, paprika en flink wat look te bakken in olijfolie, tomaat toe te voegen, en te laten pruttelen tot het de consistentie heeft van een confituur.

Stap 2: bak kip en scampi en eventuele andere ingrediënten zoals calamares aan, en maak eventueel mosseltjes.

Stap 3: doe wat olie in je pan, en bak je paëllarijst even aan. Voeg dan de sofrito toe, en bak nog een minuutje. Daarna voeg je geleidelijk bouillon toe (kippenbouillon) toe, telkens als de rijst terug droog wordt. Kap er dus niet ineens een hoop bouillon over, telkens een pollepel vol volstaat. Voeg ook saffraan toe, paprikapoeder, cayennepeper, kurkuma, grof zout en peper. Als de rijst ongeveer goed is, doe je de overige ingrediënten erbij: erwtjes, nog wat paprika (die je op voorhand onder de gril hebt gelegd, zodat je het velletje eraf kan halen en de paprika zacht is), en de ingrediënten die je bij stap 2 hebt klaargemaakt.

Op het einde is het de bedoeling dat de bouillon weggekookt is, en er een licht korstje gevormd is vanonder in de pan. Doe er nog citroen over, en wat grof zout, en EET! 

Oh al bijna vergeten, wij begonnen de avond ook met een heerlijk hapje:

Bak wat pitabrood in reepjes in de grilpan, met wat olijfolie, grof zout en provencaalse kruiden. Lekker met guacemole en tomatendip!

Dag 198: Pitabroodje met kip en zelfgemaakte saus

Normaal werden het wraps, maar die hadden ze niet in de Carrefour expres. Dus werden het pitabroodjes, met een mexicaans-achtige vulling.

Het speciale hier was eigenlijk niet de kip (gebakken met paprika en rode ui), maar de saus. Ik wou eens zelf tacosaus maken, zoals je normaal koopt in een potje. En ik moet zeggen, het resultaat was geslaagd.

Zo doe je dat:

• bak rode ui, chili en look;
• leg een paprika onder de gril (of in de vlam van het gasvuur), zodat het vel zwart wordt. Leg de paprika in een potje, dat je afdekt met vershoudfolie. Even later kan je het vel er gemakkelijk afhalen. Dan krijg je heerlijk zoete, zachte paprika. Met wat olie, zout en peper is dat heerlijk in een salade, maar hier ging het gewoon in stukjes bij de saus;
• doe 'tomato frito' bij het groentenmengsel: dat is een zoete tomatensaus met wat look en ui:
• voeg mais toe;
• en bijkruiden maar! Zout, peper, eventueel nog cayennepeper, en wat verse peterselie. Je kan het geheel nog opfrissen met een beetje citroen.

En dan nog wat guacemole erbij, en smakelijk!

Dag 190: Linguine met kip, gehakt, prei en champignons

Een pastagerechtje, maar ook weer niet. Want dit zou je ook kunnen eten met rijst of aardappelen.

Het is een soort van winterse pasta, en dat past wel, nu de zon weer even weg is.

Je bakt in een pan de kip en wat gehakt (of kleine gehaktballetjes). Die haal je uit de pan, en dan stoof je prei aan met wat ajuin. Laat het een kwartiertje stoven. Tegen het einde mogen daar champignons bij. Even blussen met bouillon en witte wijn, en dan kan het vlees er terug bij. Room erover, wat citroen en verse peterselie. Goed afkruiden met zout en peper.

En klaar!

En nu kunnen we in de zetel gaan zitten. Daar kijk ik al heel de week naar uit.

Dag 182 - deel 2: een soort van risottorijst met kip en provencaalse saus

Ik dacht er vanaf te kunnen geraken met mijn slaatje, maar mijn tafelgenootje kwam toch nog langs huis.

Het slaatje was op :) dus moest er wat geïmproviseerd worden.

Ik keek dan maar in de koelkast en vond:

- nog wat kip (die kip blijft maar komen precies)
- het laatste restje gegrilde paprika
- een courgette, tomaatjes en nog meer paprika (niet gegrilde deze keer), in drie kleuren zelfs!

Dus maakte ik provencaalse saus.

En de kip?

Die ging de pan in, maar niet zomaar. Eerst bakte ik wat risottorijst aan, en ging er bouillon en witte wijn over. Tegen het einde ging de kip erbij (die was al gebakken - restje van gisteren), de gegrilde paprika, wat peterselie en basilicum, en ten slotte wat citroen.

Snel, lekker, en nu zijn alle restjes weg!

Dag 182: heerlijke salade met kip, zoete ui, patatjes en gemarineerde paprika,

Restjes van gisteren maken vandaag een heerlijk slaatje.

De basis: romeinse sla (dat is zo een langwerpige krop sla, echt aan te raden, fris en krokant) en balsamicoazijn.

Erdoor:

- de kip en patatjes van gisteren, die de pan in gingen met wat zoete ui, wat tijm en grof zout.

- de gegrilde paprika van gisteren, in reepjes.

Het resultaat? Lekker. Heel lekker.

Dag 181: Gemarineerde kip met gegrilde maïskolven en een heerlijk lenteslaatje

De kip marineerde ik met citroen, peterselie, tijm en look, net als vorige week.

En omdat ik helemaal geïnspireerd ben door de lente, mochten daar echte BBQ-groenten bij. Gegrilde maïskolven, mmmm! Je moet die eerst een 10-tal minuten voorkoken. Dan doe je er wat boter op, grof zout en tijm, en leg je die in de grilpan of op de BBG. Zalig!

En het slaatje zette ik hier ook al eens. Een lekkere groene salade, met pompelmoes en avocado. En gegrilde paprika's à la Bert. Grillen in de oven, vel eraf, en marineren met wat olie, provencaalse kruiden, zout en peper.

Smakelijk!

Dag 171: Kip met citroen, salade met pompelmoes en aardappelen uit de oven

Geïnspireerd door dit gerechtje, maakte ik vanavond heerlijk gemarineerde kip met citroen, wat look, peterselie en tijm (en natuurlijk peper en grof zout). Alles mengen, wat olie, en mengen met de kip. De salade zou een salade worden met pompelmoes en avocado, maar de avocado was niet meer goed ... dus zonder dan maar! Het voordeel van deze salade is dat het sap van de pompelmoes, samen met een beetje olijolie, zout en peper, op zich al een lekkere dressing vormt, maar dan van het soort dat Bert lust! En voor mij was er nog yoghurtsaus (griekse yoghurt met citroen, peterselie en een beetje look door, en natuurlijk...zout en peper).

En als aardappelen, net zoals gisteren, krieltjes uit de oven, met diezelfde mix van peterselie en wat look over.

Zo gaat dat dus, een '30 minute meal'

Dag 138: Bert's Birthday

Wie jarig is mag kiezen, dat is de regel!

Eerst hapjes:

Mini-pizza's, maar de 'light-versie'. Ik gebruikte immers wraps (of tortilla's) als basis, i.p.v. pizzadeeg. Het receptje vind je ook terug bij ... Jeroen Meus :). Heel simpel: rondjes uitsnijden uit de wrap, besprenkelen met olie, en een 5-tal minuutjes de oven in om krokant te worden. Nadien beleg je het naar keuze. Ik deed er een zoete-pittige tomatensaus op, met mozarella en huisgemaakte pesto. Op de foto zijn ze wel nog niet gebakken, maar het is dus de bedoeling het geheel nog een 10-tal minuutjes terug in de oven te schuiven.

Dit hapje was er ook:

Zalmcroissants ... Ook heel gemakkelijk: neem een ronde bladerdeeg, en snijd in pizzapunten. Bedek met zalm (en eventueel kruidenkaas, maar dat lust Bert niet :) ) en rol tot je een croissantje hebt. Laten blinken met eigeel, klein beetje grof zou erop, en de oven in!

En de hapjes waren nodig, want de jarige kwam er pas door tegen kwart voor tien, met dank aan de sneeuw!

Als hoofdgerecht een vidéke:

Wel een beetje valsgespeeld, want dit is een foto van de vorige keer dat ik vol au vent maakte (en tegelijk trouwens de eerste keer dat ik dit probeerde). Vergeten een foto te maken, dat gebeurt wel eens vaker! Het recept vind je hier terug!

En het dessert was iets dat ik zelf niet zou kiezen, wegens te chocolade-achtig (ik vind desserts meestal enkel echt lekker als er ook iets fruitig bij is), maar het viel toch in de smaak :).

Brownies met vanille-ijs:

Voor het perfecte brownierecept moet je bij mijn zus Bene zijn. Ik had het recept ergens neergekribbeld, maar heb blijkbaar te enthousiast opgeruimd. Maar wie geïnteresseerd is, laat het weten, en ik bezorg het wel!

En nu komt het afwas-gedeelte van dit festijn ... dat is altijd minder...

Dag 134: Kip met geuze

Een receptje uit de Jeroen Meus-week, en nu al een favoriet. Ik hoorde heel de maaltijd enkel tevreden gesmak aan het andere kant van de tafel, en dat is hier een goed teken :). Dit gerecht heeft tegelijk een hartige, zoetige en frisse smaak, en dat is een goede combi!

De kip kwam met heerlijke patatjes uit de oven bij, gemaakt door Bert.

Het recept van de kip vind je hier ergens al terug, en de aardappelen gaan zo:

• aardappelen in stukjes snijden,
• bestrooien met grof zout, peper, rozemarijn en tijm (liefst vers, maar maak je geen zorgen, ook lekker met droge kruiden),
• besprenkelen met olijfolie, en wat teentjes look toevoegen (je moet ze zelfs niet pellen, dat geeft zo wel smaak),
• in een oven van 200 graden minstens een half uur tot drie kwartier (de aardappelen gaan rauw de oven in, en het is de bedoeling dat ze zacht zijn vanbinnen, en krokant aan de buitenkant),
• eventueel nog wat verse peterselie erover...

En eten!

Dag 120: Zondagse lunch + aziatische avond

Zondag - eetdag.

De zondagse lunch bij de mama en de papa kwam uit het boek van, rara, Jeroen Meus! Pasta met pancetta en rucola.

En 's avonds maakten we een gerechtje dat we in Azië geleerd hebben.

Kip met citroengras, gember, look en chili. Nogal makkelijk, alle ingrediënten wokken, en daarna een gelijke hoeveelheid sojasaus en oestersaus erbij. Dit gerechtje leerden we maken tussen de rijstvelden in Sapa!

Daarbij aten we gewokte 'morning glory'. Dat is een superlekkere groente, die een beetje lijkt op wilde spinazie, maar knapperiger blijft. Wokken met wat look, vissaus en oestersaus, echt super! Voor deze groente reden we speciaal naar de Aziatische supermarkt in Brussel (echt een aanrader trouwens!), want deze groente vind je niet in de gewone supermarkt.

En i.p.v. rijst gingen we voor pad thai, het bekende thaise rijstnoedelgerecht. Pad thai kan je eten als volwaardig gerecht, met kip en garnalen door, maar wij aten het vegetarisch, als bijgerechtje. Het heeft een heerlijke, heel typische smaak, door de mix van vissaus, limoen, suiker, chili en pinda. Veruit mijn favoriete noedelgerecht! Je vindt heel veel receptjes online: zoals hier.

Als het hier niet zo koud was, waande ik me zo terug op reis!

Dag 97 - Kipfilet met bressaola en mozarella

Vandaag een beetje treinellende. Maar dat laat ons niet tegenhouden! Zeg nog maar eens dat koken veel moeite kost, dit stond na een half uurke op tafel:

Het gaat zo:

• 'Vlinder' een kipfilet (dat is doorsnijden, maar niet tot op het einde, zodat je de kipfilet kan openleggen).
• Leg in de kipfilet wat bressaola (2 sneetjes ofzo) en wat mozarella, en vergeet niet te kruiden (mozarella is nogal flets: dus wat zout en peper) en wat verse basilicum toe te voegen.
• Plooi terug toe, en steek aan de rand een tandenstoker of twee, om alles bijeen te houden.
• Bakken in de pan (vergeet niet de buitenkant van de kip wat te kruiden), en eventueel verder garen in de oven (of in de pan, met een deksel op).
• Wij aten dat met pasta met kerstomaatjes door, en gebakken paprika bij (bak paprika in de pan, en voeg tijm, grof zout, peper, en een lekje balsamicoazijn toe tijdens het bakken).

Om half acht zat ik nog miserabel op de trein, om acht uur lag dit op ons bord :)

Smakelijk!

Dag 73 - 'Roze kip' met spekpatatjes

Roze kip is een klassieker bij ons thuis. Het is een stoofpotje van kip, in een saus met witte wijn, tomaat, en (light)room.

Het is superlekker, gezond, en makkelijk!

Je maakt het zo:

• Bak kip aan, en haal even uit de kookpot
• Stoof in diezelfde kookpot een ui, wat selder, en wat wortelen in stukjes aan
• Voeg de kip terug toe samen met een paar takjes tijm en een laurierblad
• overgiet met een glas witte wijn ( zelf een beetje schatten - ik gebruikte een groot glas wijn voor ongeveer 400 gr kip) en een kartonnetje gezeefde tomaten (500 gr).
• Ik voeg er dan nog prinsessenboontjes aan toe, in de helft gesneden
• Voeg een kip-bouillonblokje toe (lekker is 'keteltje bouillon')
• Lekker laten pruttelen, zeker een uur, zo mogelijk nog wat langer, tot het vlees uit elkaar valt als je er met een vork in prikt
• Tegen het einde room toevoegen

Wij eten dat thuis meestal met rijst, maar vandaag maakte ik het met aardappelen, want die lagen hier nog in de kast. En omdat mijn tafelgenootjes dat lekker vinden, maakte ik er spekpatatjes van: aardappelen bakken met wat sjalot en spekjes bij. Ik ben zelf geen grote speketer, maar het werd hier toch geapprecieerd :)

Smakelijk!

Dag 71 - Tajine van kip met zoete aardappel en amandelen

Een receptje van mijn zus. Zij heeft mij beloofd het recept op haar blog te zetten, dus wachten maar!

In grote lijnen: het is een tajine met kip, ui, zoete aardappel, amandel, citroen, en ik doe er nog groene olijven bij. De belangrijkste kruiden zijn komijn, gember, look, ras el hanout (een arabische kruidenmix), en natuurlijk zout en peper.

Daarbij aten we couscous met courgette en paprika!

Even de groenten aanbakken, en goed kruiden naar smaak.

Ondertussen couscous maken. Dat doe je door bouillon te gieten over de couscous, tot die net onder staat. Dan 10 minuutjes laten staan, wat olie of een klontje boter erbij, en even losmaken met een vork. Niet vergeten goed te kruiden (zout, peper, eventueel ras el hanout, en dan: verse munt, en ev. peterselie of koriander).

Dag 50 - Linguine met pesto en kip

Dit is een gerechtje dat bij ons vaak terugkomt, en dus ook al op deze blog terecht kwam.

Deze keer maakte ik de pesto een beetje anders, door er ook aubergine aan toe te voegen. Dit doe je door een halve aubergine in te smeren met olie, en in de oven te zetten onder de gril. Dan kan je de zachte binnenkant er zo uithalen met een lepel, mengen met olie, zout en peper, en klaar! Voor de rest gingen de klassieke ingrediënten voor pesto erin.

En dan kip, tomaatjes (half zongedroogd) en courgette, mmm!

Dag 44 - Kip in champignonsaus met aardappelkoekjes



Lijkt op vol ou vent, maar wordt anders gemaakt. Kip, look, ajuin en champigon bakken. Glas wijn, bouillon (bv keteltje bouillon) en room erbij. Ten slotte peterselie en eventueel bieslook toevoegen.

Erbij aardappelkoekjes met aardappel, pastinaak en zoete aardappel. Die vielen wel wat uiteen :)