Dag 181: Gemarineerde kip met gegrilde maïskolven en een heerlijk lenteslaatje

De kip marineerde ik met citroen, peterselie, tijm en look, net als vorige week.

En omdat ik helemaal geïnspireerd ben door de lente, mochten daar echte BBQ-groenten bij. Gegrilde maïskolven, mmmm! Je moet die eerst een 10-tal minuten voorkoken. Dan doe je er wat boter op, grof zout en tijm, en leg je die in de grilpan of op de BBG. Zalig!

En het slaatje zette ik hier ook al eens. Een lekkere groene salade, met pompelmoes en avocado. En gegrilde paprika's à la Bert. Grillen in de oven, vel eraf, en marineren met wat olie, provencaalse kruiden, zout en peper.

Smakelijk!

Dag 167: Worst met bloemkool en knorr-patatjes

Eerste vraag: wat zijn knorr-patatjes? Wel iets heel makkelijk, en heel lekker.

Gewoon aardappelen in stukjes snijden en koken, een goede bodem kookvocht in de pot laten, en een bouillonblokje (dat moet niet van knorr zijn hoor) toevoegen. Dan nog peterselie erbij, en klaar. Smeuïg & smaakvol!

En dan bloemkool met kaassaus, gegratineerd in de oven, en lekkere gevogelteworstjes erbij. Een tip: voeg wat vleesfond toe in de pan op het einde, vuur hard zetten, en dat maakt een lekker sausje.

Dag 128: Ballekes in tomatensaus met puree

Vandaag ballekes in tomatensaus met puree. Een van mijn lievelingsgerechten, en hoewel ik een grote pasta-fan ben, eet ik ballekes in tomatensaus het liefste met puree. En Bert ook, dus dat komt goed uit!

Ik had nog tomatensaus en kippenbouillon in de diepvries. Meestal bak ik de ballekes, en doe ik er dan saus bij. Deze keer gooide ik het over een iets gezondere boeg: ik heb de ballekes gekookt in de kippenbouillon. Het zijn ook ballekes van gevogeltegehakt, want dat vind ik lekkerder (zachter van structuur).

Meestal doe ik rode wijn in de saus, maar er was er geen open... Dus ging ik voor een beetje sherry. Ik heb Peter Goossens dat eens zien doen in een van zijn duizend kookprogramma's, dus slecht kan dat niet zijn! Wel niet overdrijven, een klein scheutje is genoeg, want dat is nogal straf van smaak.

Het was volledig 'gebruik de restjes uit uw diepvries en koelkast'-dag want ook de overrijpe kerstomaatjes gingen door de saus. En de puree was zomaar geen puree, maar puree met snijboontjes door. Dat is geen speciale culinaire aanrader, maar er waren nog snijbonen, en ik vind dat altijd goed, zo een groentenpuree.

En het was lekker!

Dag 115: Stoofpotje van kip met geuze


Het begint hier al op te vallen vrees ik. Ik kreeg met kerstmis twee zaken, die mijn kook-acties nogal hebben beïnvloed:

1. Een schone le creuset pot: zo een gietijzeren kookpot, ideaal voor stoofpotjes en gerechten die lang moeten sudderen.

2. Twee (!) kookboeken van Jeroen Meus.

En deze week ben ik die boeken beginnen lezen. En het is inderdaad ideaal om een antwoord te bieden aan de vraag: 'wat eten we vandaag'. Een van de weinig kookboeken, waar je echt een groot deel van de gerechten wil maken. 

Dus aten we deze week al vol au vent à la Jeroen en stond vandaag zijn stoofpotje van kip met geuze op het menu (beiden gemaakt in mijn schoon nieuw kookpotje).  Je zal zien, morgen eten we weer een gerechtje geïnspireerd door onze Jeroen. Maar dan wel niet in de nieuwe kookpot, ook niet overdrijven he!

Ik las trouwens in de krant dat we teruggrijpen naar grootmoeders keuken in crisistijd. Bij ons lijkt dat wel het geval te zijn, want vroeger leefden we bijna op pasta, en dit jaar was echt het jaar van de introductie van de aardappel en de stoofpotjes :)

Dat brengt me terug naar die kip met geuze. Ik dacht dat dat veel werk ging zijn, maar dat bleek totaal niet het geval. Het moet gewoon lang op het vuur staan....

Je moet beginnen met een hele kip, en die in stukken snijden. Daar begon wel al de miserie, ik heb dat nog nooit gedaan. En hoewel er toch nog wel wat vlees op het karkas hing, was ik toch trots op mezelf! (Nu ja, de volgende keer koop ik gewoon wel een kip die al in stukken gesneden is :) ).

Dan wordt het simpel:

• kip aanbakken en terug uit de pan halen
• in dezelfde pan grof gesneden uien bakken (Jeroen zegt 4, maar ik had er maar 2 in huis, en volgens mij is dat wel genoeg als het geen te grote kip is), en fijngesneden spek. 
• Ik deed er ook wat selder bij (want dat had ik nog liggen).
• Strooi dan een eetlepel bloem over de groenten en laat even bakken (dit zorgt ervoor dat de saus gebonden zal zijn).
• Dan de kip terug in de pan, samen met een 'bouquet garni' (peterselie, tijm en laurier samenbinden). Tegen dan ziet het er zo uit:

• Dan overgieten met geuze (tot de kip net niet onder staat).
• Twee sneetjes peperkoek toevoegen, besmeerd met graanmosterd
• Ik deed er ook een beetje bruine suiker bij (niet in recept van Jeroen), geuzebier is namelijk een beetje zurig.
• Lekker laten pruttelen gedurende zeker 1,5 uur!

Resultaat: een mooi gebonden sausje, zachte kip, heel veel smaak, en er komt geen boter of room meer aan te pas.

Opdienen met peterseliepatatjes. De moeite!

Dag 113: Vol au vent

Echte klassieke vol au vent!

Zo het soort waarvoor je zelf een kippenbouillon maakt, en dan de kip uit de bouillon gebruikt voor de vol au vent. Ook de eerste keer dat ik zelf kippenbouillon maakte, i.p.v. dat te kopen uit een potje :) .

Ik zou jullie kunnen vervelen met het recept, maar daarvoor kunnen jullie terecht bij Jeroen Meus!

En aangezien het niet mijn eigen receptje is, kan ik zonder scrupules stoefen. Want het was echt het perfecte vidéke. Lekker smeuïge saus, heerlijk zachte kip, lekkere ballekes erbij .... mmmm .... net zoals op restaurant.

Dag 109: wraps met kip en rundsvlees

Redelijk basic.

Maar er zijn twee Belangrijke Dingen:

- Doe worcestersaus in uw marinade voor het rundsvlees (mmm, zo lekker, steak is geen steak zonder);

- maak yoghurt-looksaus met lekker veel peterselie in.

EET (.... zo snel dat ge vergeet een foto te nemen)

Dag 108: Brochette van kip en scampi, gewokte paprika, rijst met currysaus,

 

Een lichte maaltijd, en iets helemaal anders dan de vorige dagen.

Marineer de kipstukjes in sojasaus en chilisaus, zo wordt het smaakvol en wat plakkerig. De scampi marineerde ik met wat cayenepeper, paprikapoeder, koriander, look, komijn en citroen.

Voor de currysaus moet je eens gaan kijken op de blog van Pascale ('Pascale kookt').

Voor de rest: paprika fijn snijden en met wat ui wokken.

Smakelijk!

Dag 76 & 77: Tradities

Zaterdagavond aten we wild met knolserderpuree, een appeltje en een aardappeltaartje, bij de ouders van Bert.

En vandaag gingen we wandelen met vrienden en daarna, lekker traditioneel, aten we gevulde kalkoen.

Hoe je dat ongeveer maakt staat op de blog van mijn zus, ook al maakte ik de vulling met gehakte amandelen en niet met spek, zoals zij het maakt.

Dat aten we met gekarameliseerde worteltjes (worteltjes bakken, en  tijm en honing toevoegen), en patatjes en pastinaak uit de oven (de oven in, met wat olie, tijm en rozemarijn).

En er ging ook een beetje vleessaus over (sjalotje aanbakken, overgieten met vleesfond en porto - de porto moet de helft van zijn van de hoeveelheid van de fond - goed laten inkoken, zeven, en beetje koude boter toevoegen. Eventueel room toevoegen.).

En ondertussen staat er pompoensoep voor morgenmiddag op het vuur.

Aaaah tradities ... daar is het de periode voor!