Dag 298: Filosoof, deel 385

Vandaag staat er weer 'filosoof' op het menu. Dat is een gerechtje dat mensen tot de gekste namen inspireert. Iedereen aan wie ik dit recept doorgeef, heeft er een andere naam voor. Sommige mensen  noemen dit soort van pureeschotel een 'onderzeeër' of een 'duikboot'. Het iets minder blitse 'jagersschotel' komt ook vaak terug. Het staat ook bekend onder het iets chiquere 'hachis parmentier'. 

Een kleine zoekactie levert niet alleen heel wat namen op, maar ook veel ideetjes om het gerechtje af en toe wat anders klaar te maken (van al de varianten opgesomd in deze link vind ik 'kindervreugde' de schoonste benaming. 'Kattenbraaksel'  is dan weer misschien iets minder...).

 

Maar bij ons thuis is het dus 'filosoof': een gehaktschotel met puree. Je vind dat hier heel vaak terug op de blog, wij zijn daar nogal fan van.

Mijn mama maakte dat door gewoon gehakt en een uitje aan te stoven, te mengen met wat tomatenconcentré, en dan puree erover.

Ik maak dat met een bolognaisesaus onder, die goed geconcentreerd is. En soms doe ik er een groentenpuree op, ipv gewone puree. Puree is altijd hét gerecht bij uitstek om groenten te smokkelen in de maaltijd. Het werd dus filosoof met wortelpuree en snijboontjes erbij! En gesmaakt dat dat heeft, wees daar maar zeker van. Ook al is dit een heel slechte foto:

 

Dag 214: filosoof

Filosoof is een gehaktschotel met puree. Het komt er op neer dat je een goed geconcentreerde, smaakvolle bolognaise maakt, met daar een laag puree op. Het geheel gratineren, en klaar!

Als je hier eens rondkijkt op de blog, zal je zien dat wij dat vaak eten. Zeker als Bert zijn zus komt eten. Succes verzekerd, de schotel is altijd leeg!

Dag 192: Lasagna - deel II

De lasagna van gisteren. Bert vind dat nog lekkerder de dag nadien, ik heb het liever recht uit de oven, want dan is het smeuïger.

Maar lekker is het in elk geval.

Ik neem aan dat ik daar niet echt een recept van moet neerzetten?

Wel een tip, voor mij dan in elk geval, is om de bolognaise lekker klassiek te houden. In een echte bolognaise zit geen paprika, of courgette, of welke andere zuiderse groente ook. Enkel ajuin, wortel, selder, en tomaten natuurlijk. Een glas wijn erbij en als kruiding ook simpel: laurier samenbinden met wat tijmtakjes, en er op het einde uitvissen. En zout en peper natuurlijk. Meer heeft dat niet nodig, echt niet!

Ah ja, en wij eten daar ketchup bij. Ketchup is uw vriend.

Dag 166: Groententaart

Bert kookt! En maakte groententaart, super lekker!

Ik dacht er al een tijdje aan, dat we toch eens echt eens iets moesten koken zonder vlees. Dagen zonder vlees ... schuldgevoelens enzo...

Maar kijk eens hier, zo dagen zonder vlees, dat is niet zo slecht! Helemaal niet zelfs, want deze groententaart had super veel smaak. Het geheim? Al je groenten op voorhand klaarmaken (niet platkoken natuurlijk) en kruiden. Zo had Bert de paprika al gewokt met ajuin, look en kruiden, de brocolli gekookt in bouillon, de worteltjes gegaard met wat boter en suiker enz...

Dus dat was natuurlijk kei-lekker.

De binding maak je met ei en (light)room. Voor de smaak mag daar gerust wat parmezan bij :)

Smakelijk!

Dag 165: vispannetje

Bert kookt! En maakte een lekker vispannetje met zalm, kabeljauw, mosselen en garnaaltjes.

En zo heeft hij dat gemaakt:

• vis pocheren in visfond
• mosselen klaarmaken
• een roux maken (zoals voor béchamel), de bouillon toevoegen (waarin de vis gepocheerd werd) en wat melk of room
• puree maken
• dan vis in de ovenschotel leggen, saus erbij en dan de puree in een ovenschotel: je kan de puree aan een kant leggen, of erbovenop (kan natuurlijk ook in individuele potjes).
• gratineren en ... eten!

Daarbij kreeg ik ook nog kort gewokte spinazie met sjalot en look.

Leuk hoor, zo thuis komen.

Dag 118: Canneloni

Canneloni à la Katy!

Lekker lekker, en een leuk alternatief voor lasagna. Deze waren met gehakt, maar het is ook lekker met spinazie en ricotta.

De canneloni moet je niet koken voor je ze vult. Dan wordt het veel te moeilijk. Overgiet gewoon met voldoende saus, dan kan de canneloni koken in de saus.

Smakelijk!

Dag 113: Vol au vent

Echte klassieke vol au vent!

Zo het soort waarvoor je zelf een kippenbouillon maakt, en dan de kip uit de bouillon gebruikt voor de vol au vent. Ook de eerste keer dat ik zelf kippenbouillon maakte, i.p.v. dat te kopen uit een potje :) .

Ik zou jullie kunnen vervelen met het recept, maar daarvoor kunnen jullie terecht bij Jeroen Meus!

En aangezien het niet mijn eigen receptje is, kan ik zonder scrupules stoefen. Want het was echt het perfecte vidéke. Lekker smeuïge saus, heerlijk zachte kip, lekkere ballekes erbij .... mmmm .... net zoals op restaurant.

Dag 92 - Groententaart met zalm

Vandaag een groententaart. Niet alleen lekker, maar ook nuttig om al de groenten op te gebruiken die in de koelkast liggen.

Het gaat zo:

• stoof groentjes aan (bv. wortel, courgette, sjalot, een paar kerstomaatjes)
• kook de harde groenten (in mijn geval broccoli)
• pocheer de verse zalm (een stuk van 100 à 200 gr) in een groentenbouillon,
• snipper de gerookte zalm (100 à 150 gr)
• doe (voorgekocht) brokkeldeeg in een vorm
• klop 3 eieren met 2 dl room, en voeg zout, peper, parmezan en eventueel andere kruiden toe
• meng alles, en giet het mengsel in de vorm
• dit mag zeker een half uur in een oven van 180 graden

Serveren met salade. Zeker genoeg voor 4!

En nu ik toch al al die groenten gesneden had, ging de rest in de soep (broccoli - courgette - pastinaak):

Dag 78 - Filosoof

Vandaag laat thuis, maar de ovenschotel stond al klaar. Filosoof, een gehakschotel met puree op.

Mijn 'recept' vind je hier.

Dag 58 - Aardappel-groentengratin met kippenworst

Vandaag eens iets nieuws geprobeerd. De inspiratie vond ik eigenlijk in een gerechtje dat mijn zus eens heeft gegeten bij een vriendin, en waarover ze heel enthousiast was. Ik heb het waarschijnlijk wel anders gemaakt, want ik had geen recept, maar het idee was genoeg!

Hoe gaat dat?

• Neem een ovenschotel, die je wat invet. Wisssel dan laagjes aardappel af met laagjes groenten. Die aardappel blancheer je best even op voorhand. Bij mij ging er naast aardappel ook courgette, paprika, wortel en zoete aardappel in. Een tip: als je de paprika even onder de gril legt, kan je de schil er zo afhalen. In dit gerechtje is dat wel lekkerder, en het is snel gedaan.
• Vergeet niet tussen elke laag wat te kruiden (zout, peper en bv. wat provencaalse kruiden).
• Nadat je al de laagjes hebt gemaakt, doe je er een mengsel over van bouillon, room, en kruiden. Doe er vooral niet te veel in, want dan wordt het gerechtje te nat. Als een kwart van de ovenschotel onderstaat, is het voldoende.
• En dan nog wat kaas erop, en de oven in!

Daarbij aten we worst, en nog wat groentjes: een mengeling van courgette, tuinboontjes en sjalot. Dat maak je door courgette en sjalot aan te stoven, te kruiden, en dan de tuinboontjes erbij te voegen samen met wat bouillon (of je kan het vocht uit het blikje gebruiken). Lekker!

Dag 43: Jack's preitaart

Jullie hebben dat toch niet gezien he? Snel snel vrijdag en zaterdag overgeslagen :) Buitenshuis gegeten, heel plezant, maar geen foto's.

Zo op zondag proberen wij 's avonds iets met veel groenten te eten, want zondag is meestal nogal een eetdag. De middag bij de familie, en deze keer 's ochtends ook al een super-de-luxe brunch bij onze vrienden.

Terug naar die preitaart. Dat is dus een receptje van de papa van Bert, en bijzonder lekker. Een groot voordeel aan deze taart is dat het echt 90% groenten is, terwijl je vaak groententaart hebt met veel room en ei.

Hier al de foto's, om wat goesting op te wekken :) :

Op de foto's zie je al dat het geen quiche is, maar echt een groententaart. Het begint allemaal met ... zeker 6 stronken prei. Een ongelooflijke hoeveelheid lijkt dat, maar het gaat er allemaal in. Fijnsnijden, stoven, en laten afkoelen. Belangrijk is veel vocht van de prei kwijt te raken. Je kan de prei ook nog uitwringen in een handdoek.

Daarna meng je de prei met gebakken spekjes en stukjes hesp, een pakje geraspte kaas, een beetje (light)room en twee eitjes om het geheel te binden. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

Neem een diepe taartvorm, vet in, en leg er een zanddeeg in. Vul de vorm met de preivulling, en strijk de randjes van het deeg in met eiwit. Leg dan nog een deeg (voorgekocht) als deksel op de taart, trim de randjes af, en maak een gaatje in het middel (voor het vocht). 1 uur en 15 minuten bakken op 170 à 180 graden. Als het kan in je oven: zet dan onderwarmte op, zodat de onderkant van het deeg niet te zacht blijft.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 5 à 6 personen.

Eten met een slaatje, smakelijk!

Dag 33 - Filosoof - worteltjes met tijm en honing - gebakken courgette

'Filosoof' is een gerechtje uit mijn jeugdjaren en ondertussen ook al een favoriet hier.

Het is eigenlijk gewoon een smaakvolle, goed geconcentreerde bolognaisesaus, met puree bovenop, en dan gratineren in de oven. Echt superlekker!

Ik maak die bolognaise heel klassiek: rundsgehakt, selder, wortel en ui, wat rode wijn en fond, en tomaatjes uit blik erbij. Voor de kruiding vind ik het beter het simpel en vers te houden, i.p.v. een kruidenmix.Wat look, grof zout, peper, laurier en verse tijm, dat is genoeg. En gepelde tomaten, dat vind ik lekkerder dan tomatenstukjes.

En bij de filosoof aten wij vandaag worteltjes met tijm en honing, en gebakken courgette met tuinboontjes, rode ui en peterselie.

Smakelijk!

Dag 30 - Groentetaart



De lekkere groentetaart van mijn mama, heerlijk!

Belangrijk is dat de vulling niet te nat is, zodat de korst krokant blijft. En ook dat de taart in een diepe vorm wordt gemaakt, zodat je in elke hap een hoop groenten hebt, mmmmm!

Ik heb daar een foto van genomen, met het toestel van de mama, bij deze is dit dus een oproep om die foto door te sturen. Het recept mag ook doorgestuurd worden :)

Dag 17 - pureeschotel met broccoli en kalkoenlapje

Vandaag eten bij de zus: lekkere ovenschotel met puree en broccoli, en een kalkoenlapje erbij.

En ah ja, ik kreeg ook een bijzonder lekkere boterham met salami! Als de kindjes eten krijgen, mag ik toch ook wel wat :)

Dus at ik samen met mijn schattige nichtjes een boke met salami, door mijn zus gesneden in mooie vormen. Lekker hoor! Alleen kreeg ik als dessert geen yoghurtje, maar puree, broccoli en kalkoen, mmmm!

Dag 12 - Katy's quiche



Het begint hier een gewoonte te worden, niet zelf koken :).

Vandaag zorgt Katleen voor een feestmaal! Een quiche met spekjes en broccoli, en eentje met kip (van't spit, mmmm), tomaat en worteltjes. Zalig.

Het zal u niet verbazen dat ik dit bericht languit liggend in de zetel moet typen...

Dag 4 - Lasagna



... en niet uit een bakske! Zelfgemaakt, alé, gekeken hoe de heer des huizes dat maakte (ik kan niet goed béchamel maken, dat geef ik toe).

Het is nooit een goed idee om lasagna te maken als de keuken net gekuist is. Als wij dat maken, ziet ons huis er nadien nogal ontploft uit. Maar je hebt ineens wel een hoop maaltijden voor in de diepvries.

Zo een lasagna, dat krijg je namelijk toch nooit op. Dit is ons 'restje'



Dag 3 - Provencaals gehaktbroodje met tomatensaus



Vandaag eten we een populair gerechtje! Krachtvoer voor studenten, want we hebben studerend bezoek!

Ik heb het idee in ver vervlogen tijden gehaald uit een boek van Jamie Oliver, mijn zus maakt iets gelijkaardigs, en vrienden hebben er zich ook al aan gewaagd.

Het is dan ook gemakkelijk, en vooral lekker!

Het idee:

• maak een gehaktbrood;
• maak een soort van provencaalse saus;
• schep die saus op het einde rond je gehaktbrood (in de ovenschotel dus), en laat nog 5 à 10 minuten doorpruttelen in de oven;

Het resultaat: lekkere, een beetje ingekookte saus, vlees met een nog betere smaak, en het ziet er ook leuk uit ! (het oog wil ook wel wat natuurlijk).

Wij maken hier ons gehaktbrood met kippengehakt. Het schijnt dat dat magerder is (maar zo proeft het toch niet), en ik vind dat vooral lekkerder (niet iedereen hier in huis deelt mijn mening, maar kok is baas :) ).

Vergeet dat gehakt niet te 'pimpen':

Hier gaat er look, peterselie en wat chilipeper door.

Vergeet natuurlijk niet: ei, paneermeel, zout en peper.

En het 'geheim' van het recept: meng door het gehakt ook gebakken provencaalse groentjes (een goed idee van Bert), en een goeie schep parmezan.

Smullen maar!